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논문 기본 정보

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학술저널
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저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.10 No.4
발행연도
2005.12
수록면
378 - 381 (4page)

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Actin and myosin solutions and fresh ground pork were irradiated with the electron beam (e-beam) at a dose of 0, 1.5, 3.0, 5.0 and 10 kGy. The changes in SDS-PAGE pattern of 2 proteins and the salt-soluble proteins extracted from ground pork after e-beam irradiation were monitored. When the myosin solution was irradiated with e-beam, myosin was degraded completely. Complete myosin degradations were observed even with the lowest dose (1.5 kGy) of e-beam treatment. Actin was degraded with the irradiation, but to a less extent than myosin was. The degradation of actin increased as the e-beam treatment increased from 1.5 to 10.0 kGy. Among the salt-soluble proteins extracted from ground pork, myosin was degraded gradually when the e-beam dose increased from 1.5 up to 10.0 kGy. Similar gradual increase in the degradation of actin also occurred with the increase of irradiation. Increases of 2 low molecular weight compounds (<29 kDa) were observed when the irradiation dose increased from 1.5 to 10.0 kGy. These 2 molecules are thought to be the breakdown products produced from the degradation of major salt-soluble proteins, myosin and actin. The salt-soluble protein content of ground pork did not change with the e-beam irradiation.

목차

Abstract

INTRODUCTION

MATERIALS AND METHODS

RESULTS AND DISCUSSION

REFERENCES

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
Johnson J, Marcotte M. 1999. Irradiation control of insect pests of dried fruits and walnuts. Food Technol 53: 46-51. google schola Thayer DW, Rajkowski KT. 1999. Developments in irradiation of fresh fruits and vegetables. Food Technol 53:62-65. google schola Koh KH, Whang K. 2002. Effect of electron beam irradiation on the oxidative and microbiological stability of ground pork during storage. Kor J Food Sci Ani Resour 22: 316-321. google schola Whang K. 2002. Combination effect of modified atmosphere packaging and electron beam irradiation on the oxidative and microbiological stability of ground pork during storage. Kor J Food Sci Ani Resour 22: 322-329. google schola Whang K. 2003. Effect of different conveyer speed of electron beam irradiation on the oxidative and microbiological stability of ground pork during refrigeration. Kor J Food Sci Ani Resour 23: 50-55. google schola

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