다양한 젤화제와 감초추출액을 이용한 감초젤리의 특성

오혜숙; 원향례

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자료유형: 학술저널

저자정보: 오혜숙 원향례

저널정보: 한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제16권 제2호

발행연도: 2005.6

수록면: 17 - 26 (10page)

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This study was conducted to investigate the usefulness of a hot water extract of licorice root as a source for production of healthy food. The electron donating capacity of the hot water extract of licorice root was very strong. This activity decreased by 6.9% after keeping it in 5 days of cold storage, but it was not significantly different. Ten types of licorice jellies were prepared, using agar, agar-pectin, agar-cellulose, 2 different proportions of agar-pectin-cellulose as a gelling agent, and 2 levels of sugar. Among the 5 jellies containing 10% sugar, the elasticity and overall acceptance of the agar jelly obtained the highest sensory score, but the color and flavor were not affected by the type of gelling agents. As the sugar concentration increased to 15%, the elasticity of the agar jelly was also evaluated as being the best one among the 5 jellies, but the overall acceptance was not significantly different from the others.

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오혜숙

소속기관 상지대학교

주요연구분야 사회과학 > 교육학 자연과학 > 생활과학

논문수 20 이용수 4,336

원향례

소속기관 상지대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 식품과학

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