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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제6호
발행연도
2008.6
수록면
792 - 797 (6page)

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복분자 젤리의 최적 레시피를 개발하고자 복분자 추출액, 복분자 향, 설탕, 물엿의 함량을 달리한 시료를 제조하여 일반성분, texture, 색도, 관능평가 등과 같은 품질특성에 대하여 살펴보았다. 일반성분은 수분이 19.0%, 조단백질이 0.8%이었으며, 조지방 및 조회분은 검출되지 않았다. 복분자 젤리의 texture는 복분자 추출액 양이 적은 제품이 복분자 추출액 양이 많은 제품보다 경도, 검성, 탄력성, 응집성 및 씹힘성이 유의적으로 높게 나타났다. L값은 복분자 추출액의 양이 적은 제품과 설탕 함량이 많은 제품이 복분자 추출액의 첨가량이 많은 제품과 설탕 첨가량이 적은 제품에 비하여 높게 나타났고, b값은 복분자 추출액 또는 설탕의 첨가량이 많은 제품이 적은 제품보다 높게 나타났다. 관능평가 항목중 향미, 색도, 당도, 경도(씹는 느낌), 끈적임, 전체적인 기호도를 모두 충족시키는 최적의 레시피는 물 240 g, 설탕 120 g, 물엿 110 g, 한천 4 g, 복분자 추출액 20 g, 복분자 향 0.3 g으로 제조하는 B 제품으로 사료된다.
#Rubus coreanus Miquel #Bokbunja #jelly #agar #quality characteristics

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (43)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Kim JK / 1984 / Illustrated natural drugs encyclopedia / Namsandang Publishing : 414 ~ google schola 2. [단행본] - Kim TJ / 1999 / The plants growing in mountain and field in Korea / Gukil Publishing : 365 ~ 367 google schola 3. [단행본] - Yook CS / 1989 / Coloured medicinal plants of Korea / Academy Book : 275 ~ google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 윤성란 / 2003 / 복분자 추출조건에 따른 페놀성 화합물의 특성변화 / 한국식품영양과학회지 32 (3) : 338 ~ 345 dbpia 5. [단행본] - Bae GH / 2000 / The medicinal plants of Korea / Kyohak Publishing Co. : 231 ~ google schola

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