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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김철암 (연변대학) 권오영 (연변대학) 왕명현 (강원대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제4호
발행연도
2010.4
수록면
554 - 559 (6page)

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복분자즙과 설탕에 젤라틴과 펙틴을 서로 다른 비율로 첨가하여 복분자 젤리를 제조하였으며 제조된 복분자 젤리에 대한 이화학적 특성 및 관능적 특성을 조사하였다. pH, 총산의 함량, 당도는 각 시험구에서 차이가 없는 것으로 나타났다. 색도 중 L값은 젤라틴 첨가 비율이 증가에 따라 높게 나타났고, 펙틴 첨가 비율이 증가에 따라 젤리의 a값과 b값은 증가되는 것으로 나타났다. 견고성, 부착성, 씹힘성은 젤라틴의 첨가 비율이 증가에 따라 증가되었고 탄력성, 응집성, 검성은 펙틴 첨가 비율이 증가에 따라 증가된 것으로 나타났다. 관능검사 중 종합적 기호도는 젤라틴과 펙틴을 각각 10%씩 첨가한 시험구가 가장 높게 나타났다. 복분자 젤리 제조 시 겔화제로 젤라틴과 펙틴을 각각 10%씩 첨가하여 제조하는 것이 바람직하다고 생각된다.
#Bokbunja extract #jelly #gelatin #pectin #manufacturing characteristics

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (37)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Yuk CS / 1990 / Coloured Medicinal Plants of Korea / Academy Publishing Co. : 275 ~ google schola 2. [단행본] - Heo J / 1994 / (translator: Donguihak Research Institute) Donguibogam 1-5 / Yeogang Publishing Co. : 62 ~ google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Pang KC / 1996 / Hydrolyzable tannins form the fruits of Rubus coreanum / Korean J Pharmacogn 27 : 366 ~ 370 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 이미경 / 2003 / 복분자 열매 추출물의 유용 생리활성 탐색 / 한국약용작물학회지 11 (1) : 5 ~ 12 dbpia 6. [학술지(정기간행물)] - Cha HS / 2001 / Physiological activities of Rubus coreanus Miquel / Korean J Food Sci Technol 33 : 409 ~ 415 google schola

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