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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제16권 제3호
발행연도
2006.6
수록면
344 - 348 (5page)

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This study was carried out to survey the effect of medicinal herbs on the growth of 3 strains of lactic starter cultures in MRS broth by the addition of 0, 1, 3, 5, and 10% water extract, after 30 hrs incubation. The pH, titratable acidity and O.D. of lactic acid bacteria were investigated to obtain fundamental knowledge for the development a new product. The effects of medicinal herbs extracts on the growth of lactic acid bacteria were variable depending upon the species of lactic acid bacteria and medicinal herbs extract. Growth of Str. thermohilus was activated by addition of 1 and 3% Angelica gigas water extract, but the basal medium plus 5 and 10% extract and growth of L. acidophilus and Bif. longum were depressed by the addition of extract. The pH and acid production ability dropped slightly in the basal medium plus 1 and 3% of extract. The other samples following the same trend as the control.
#Lactic acid bacteria #Angelica gigas water extract

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (11)

참고문헌 신청
식품공업협회 (2000) 식품공전. google schola 신현경 (1995) 산채류가 장내세균의 생육에 미치는 영향 연구. 한국음식문화연구원 논문집. 6: 339-354. google schola 정충일, 강국희 (1998) 우유, 유제품 미생물학. 유한문화사, 서울. pp 179-189. google schola 한국식품공업협회, 한국식품연구소 (1994) 가공 식품의 원료로 사용할 수 있는 동식물 범위에 관한 연구. 서울. 별책 pp 93. google schola Blanchette L, Roy D, Belanger G, Gauthier SF (1996) Production of cottage cheese using dressing fermented by bifidobacteria. J Dairy Sci 79: 8-15. google schola

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