전자빔 조사가 녹차 품질 특성에 미치는 영향

박지희; 이정민; 이승철

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자료유형: 학술저널

저자정보: 박지희 이정민 이승철

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제35권 제6호

발행연도: 2006.7

수록면: 774 - 779 (6page)

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시판되고 있는 녹차잎을 polyethylene 필름으로 진공포장하여 전자빔을 0~30 kGy로 조사하였다. 조사된 녹차잎을 75℃의 물에서 10분간 추출하여 녹차를 제조하고 물리화학적 특성을 분석하였다. 전자빔 조사는 녹차의 총 페놀 함량(TPC), 총 플라바놀 함량(TFC), 아스코르브산 함량(AAC)을 감소시켰다. 20 kGy의 전자빔 조사는 녹차의 TPC, TFC, AAC를 대조구와 비교하여 각각 223.46, 32.50, 6.03 ㎎/g에서 202.88, 31.16, 5.57 ㎎/g으로 감소시켰다. 전자빔 조사는 또한 카테킨, 카페인, 아질산염 소거능도 감소시켰다. 그러나 전체적인 색도 및 라디칼 소거능은 전자빔 조사에 의해 영향을 받지 않았다.

#green tea #electron-beam irradiation #chemical composition #radical scavenging activity #nitrite scavenging activity

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Chung K, Wei C, Johnson MC. 1998. Are tannins a double-edged sword in biology and health? Food Sci Technol 9: 168-175.

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