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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제35권 제10호
발행연도
2006.12
수록면
1,427 - 1,433 (7page)

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The antioxidant activity, nitrite scavenging effect, and angiotensineⅠ-converting enzyme inhibiting activity of solvent extracts of soybean isoflavone were investigated. Also anticarcinogenic activities of them were examined by MTT assay using human cancer cell line. Isoflavone aglycones showed relatively high antioxidant activity in order of glycitein, genistein, and daidzein. Methanol extract of soybean actively scavenged free radicals and was shown excellent nitrite scavenging effect. Glycitein and methanol extract of soybean inhibited the growth of human cancer cell such as stomach carcinoma (SNU-1) and colon carcinoma (SNU-C4) effectively. Genistein, daidzein and methanol extracts of soybean inhibited the growth of cancer cell such as stomach carcinoma (SNU-1), but had weak activities to colon carcinoma (SNU-C4). To applicate the soybean isoflavone as an enhancer for food quality and processibility, the stabilities on heat and pH of isolated isoflavone, isoflavone in soybean flour and isoflavone concentrate of soybean were investigated. Stability of isoflavone concentrate of soybean was decreased in pH extreme (below 3, above 8) during sterilization, but isoflavone in soybean flour showed higher stability in all pH range. All kinds of isoflavone tested in this study were very stable during the heat treatment.
#soybean, isoflavone #antioxidant activity #nitrite scavenging effect #anticarcinogenic activities

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

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Hendrich S, Lee KW, Xu X, Wang HJ, Murphy PA. 1994. Defining food components as new nutrient. J Nutr 124: 1789S-1792S. google schola Choi MS, Rhee KC. 2006. Production and Processing of soybeans and nutrition and safety of isoflavone and other soy products for human health. J Med Food 9: 1-10. google schola Mazur WM, Duke JA, Wahala K, Rasku S, Adlerecreutz H. 1998. Isoflavonoids and lignans in legumes: Nutritional and health aspects in human. J Nutr Biochem 9: 193-200. google schola Messina M. 1995. Modern applications for an ancient bean: Soybeans and the prevention and treatment of chronic disease. J Nutr 125: 567S-569S. google schola Kennedy AR. 1998. Chemopreventive agents: protease inhibitors. Pharmacol Ther 78: 167-209. google schola

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