건조 감귤부산물을 급여한 제주도 재래돼지의 품질

정인철; 문윤희; 양승주

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자료유형: 학술저널

저자정보: 정인철 문윤희 양승주

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제36권 제2호

발행연도: 2007.2

수록면: 228 - 232 (5page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2007

건조 감귤부산물을 급여한 제주도 재래돼지의 품질

정인철 , 문윤희 , 양승주 한국식품영양과학회지 2007.02 학술저널

2006

감귤 부산물이 제주 재래돼지의 품질 및 기호성에 미치는 영향

정인철 , 문윤희 한국축산식품학회 학술발표초록집 2006.01 학술대회자료

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본 연구는 대량으로 폐기되고 있는 밀감 부산물을 제주 재래돼지에게 급여하여 폐기물의 활용 가능성을 검토하고 밀감 부산물이 제주 재래돼지의 품질 및 관능특성에 미치는 영향을 규명하기 위하여 실시하였다. 돼지고기는 밀감 부산물을 급여하지 않은 제주도 재래돼지 등심부위(JNP-0) 및 밀감 부산물을 육성기에 8% 급여한 후 비육기에 15% 급여한 등심부위를 대상으로 품질 및 관능특성을 실험하였다. 그 결과 pH, VBN 함량 및 일반세균수는 시료들 사이에 유의한 차이가 없었으나 TBARS 값은 감귤 부산물을 급여한 돼지고기(0.149 ㎎ MA/kg)가 급여하지 않은 돼지고기(0.209㎎ MA/kg)보다 유의하게 낮았다(p＜0.05). 표면색도 중에 서 L*값은 시료 사이에 유의한 차이가 없었지만 a* 및 b*값은 JNP-0가 JNP-1보다 유의하게 높았다(p＜0.05). 보수력 및 팬 가열감량은 JNP-0가 JNP-1보다 유의하게 높았으며 (p＜0.05), 동결감량, 해동감량, 열탕 가열감량은 시료 사이에 차이가 없었다. 기계적 물성에서 경도, 탄성, 응집성, 씹힘성 및 전단력은 차이가 없었으나 뭉침성은 JNP-1이 JNP-0보다 높았다(p＜0.05). 돼지고기의 맛, 풍미, 다즙성 및 전체적인 기호성은 시료들 사이에 유의한 차이가 없었지만, 연도는 JNP-1이 JNP-0보다 유의하게 우수하였다(p＜0.05).

#Jeju island's indigenous pork #citrus byproducts #growing and fattening #quality characteristics

참고문헌 (30)

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Kawaguchi K, Mizuno T, Aida K, Uchino K. 1997. Hesperidin as an inhibitor of lipases from porcine pancreas and pseudomonas. Biosci Biotechnol Biochem 61: 102 104.

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