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논문 기본 정보

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저널정보
대한일어일문학회 일어일문학 日語日文學 第33輯
발행연도
2007.2
수록면
289 - 304 (16page)

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明治維新の社?改革により日本人の日常生活と感情は大いに解放された。それに伴い食生活も??ように階級の差による?別がなくなり、生活のレベルと居住地による差の以外には食事の均質化が徐?に現れるようになった。
開國と明治維新を契機にして波のように押し寄せられた?米文化は食生活の面では?然?い影響を?え、近代化への道を促進させる力ともなった。
日本人の食事習慣のなかで長い間存在してきた食品タブ?も文明開化以降にはこれ以上通用されないようになった。食生活史の?究において近代的肉食評價の特?は?ら調理法という視点からなされているが、具體的には牛鍋という折衷料理として受容されたことに論点の主流となっている。
今までの食生活史?究は食生活の改善と改良という視点から進められてきた。?って、近世の藥食、近代の牛鍋は肉と鍋という共通性を持っているため、その違いを明らかにすることができない。こうしたこたが近世の狩獵獸から近代の畜肉(牛肉)への置換という事?を連續と斷絶の?側面を?合的に捉えることができない原因となっている。
#牛鍋(gyunabe) #石高制(kokudaka system) #肉食(meat diet) #文明開化(westernization) #薬食(restorative meat diet)

목차

〈要旨〉
1. 서론
2. 牛鍋가 성행하기 전후의 肉食 사정
3. 문명개화기에 있어서 肉食을 둘러싼 새로운 의식
4. 결론
參考文獻

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