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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.12 No.3
발행연도
2007.9
수록면
185 - 189 (5page)

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Quality characteristics of kochujang prepared with strawberry puree (10, 20, and 30% on the total weight basis) were investigated after 30 and 300 days of storage. The moisture content of strawberry kochujang at 300 days was considerably higher than that of strawberry kochujang at 30 days and increasing strawberry content from 0 to 30% significantly increased moisture content of kochujang progressively (p＜0.05). Water activity and titratable acidity also showed similar trends, but pH showed the reverse trend with the highest value in control at 30 days and the lowest value in 30% strawberry kochujang at 300 days. As the strawberry puree content increased, amino-nitrogen content consistently and correspondingly decreased. Amino-nitrogen content at 300 days was higher than that of strawberry kochujang at 30 days. Soluble solids content also showed a similar trend, but soluble solid content at 300 days was considerably lower than that of strawberry kochujang at 30 days. Reduction in soluble solids content with increasing strawberry concentration was more evident at 30 days than at 300 day.
#strawberry #puree #kochujang #physicochemical properties

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
ACKNOWLEDGEMENT
REFERENCES

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - / 1997 / Preparation of low salt and functional kochujang containing chitosan 10 : 193 ~ 200 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - / 1997 / Effect of red pepper varieties on the physicochemical characteristics of traditional kochujang during fermentation 29 : 1044 ~ 1049 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - / 1996 / Studies on establishment of optimal aging time of Korean traditional kochujang 39 : 127 ~ 133 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - / 1991 / The changes in organic acids and fatty acids in kochujang prepared with different mashing methods : 25 ~ 29 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - / 1991 / Effect of sake cake on the quality of low salted kochuzang : 109 ~ 115 google schola

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