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논문 기본 정보

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저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제36권 제12호
발행연도
2007.12
수록면
1,497 - 1,502 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2007

다시마를 첨가한 배추김치의 항산화 효과
구화숙 ,  노정숙 ,  김현주 외 2명 한국식품영양과학회지 2007.12 학술저널
다시마 첨가 배추김치의 체중 감량 및 지질 저하 효과
구화숙 ,  노정숙 ,  윤예랑 외 4명 한국식품영양과학회지 2007.09 학술저널

2005

[P10-190] 해조 첨가 배추김치가 고지방 식이 섭취 흰쥐에서의 지질산화 억제 및 간의 항산화 효소계에 미치는 영향
구화숙 ,  노정숙 ,  송영옥 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2005.10 학술대회자료
[P10-189] 해조 첨가 배추김치의 고지방 식이를 섭취한 흰쥐에서의 Leptin 분비 억제효과
구화숙 ,  최정선 ,  송영옥 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2005.10 학술대회자료
[P10-188] 해조 첨가 배추김치의 고지방 식이를 섭취한 흰쥐에서의 혈청 지질저하 효과
구화숙 ,  윤예랑 ,  송영옥 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2005.10 학술대회자료

초록· 키워드

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다시마 첨가 배추김치의 항산화 효과를 고지방식이를 섭취시킨 흰 쥐에서 살펴보았다. 동물실험군은 고지방식이군, 고지방식이에 대조김치, 다시마를 20% 첨가한 김치, 그리고 시판하는 J-김치를 첨가한 4군으로 실험군 당 동물은 10마리였으며 사육기간은 8주였다. 지방은 총에너지의 40%를 지방을 첨가하였으며 김치는 동결 건조하여 10% 첨가하였다. 김치의 DPPH 소거 효과는 김치군에서 유의적으로 높았으며 김치군 중 다시마 첨가 김치의 효과가 각 실험 농도에서 유의적으로 높았다(p＜0.05). 간의 지질과산화는 김치식이에 의해 유의적으로 감소되었고, 김치군 중 다시마 첨가 김치의 TBARS 농도는 유의적으로 낮았다(p＜0.05). 간의 항산화 효소 활성을 살펴보았을 때 김치 섭취군의 Cu·Zn-SOD, Mn-SOD, 그리고 catalase의 활성은 고지방식이군에 비해 유의적으로 낮았으며(p＜0.05) 다시마 첨가 김치군의 효소 활성은 다른 김치군에 비해 유의적으로 낮았다(p＜0.05). 이는 고지방식이에 의해 생성된 지질과산화물질이 김치에 존재하는 항산화물질에 의해 제거되어 이를 방어할 항산화 효소활성이 고지방식이군에 비해 낮게 나타난 것으로 생각된다. 본 연구에서는 다시마 첨가 김치의 항산화 효과가 김치군 중 가장 높은 것으로 나타나 김치의 항산화 효과가 다시마의 활성 성분에 의해 더욱 증진된 것으로 확인되었다.
#sea tangle #Korean cabbage kimchi #antioxidant effect #antioxidant enzyme

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (23)

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1. [학술지(정기간행물)] - Willcox JK / 2004 / Antioxidants and prevention of chronic disease / Crit Rev Food Sci Nutr 44 : 275 ~ 295 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Moskaug JO / 2005 / Polyphenols and glutathione synthesis regulation / Am J Clin Nutr 81 : 277S ~ 283S google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Song YO. / 2004 / The functional properties of kimchi for the health benefits / Food Indstry Nutr 9 : 27 ~ 33 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Cheigh HS / 1994 / Biochemical, microbiological, and nutritional aspects of kimchi(Korean fermented vegetable products) / Crit Rev Food Sci Nutr 34 : 175 ~ 203 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Penman A / 1972 / A method for the determination of uronic acid sequence in alginates / Carbohydrate Res 25 : 273 ~ 282 google schola

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