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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2008.2
- 수록면
- 141 - 147 (7page)
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본 연구에서는 Asp. oryzae 및 B. natto로 각각 발효시킨 콩의 이소플라본의 함량변화, 생리활성에 대하여 비교, 조사하였다. 총 이소플라본 함량은 비발효콩이 81.80 ㎎/100 g, Asp. oryzae 발효콩이 130.70 ㎎/100 g, B. natto 발효콩이 139.50 ㎎/100 g이었다. 비발효콩, Asp. oryzae 발효콩 및 B. natto 발효콩의 총 페놀 함량은 각각 2.1, 4.3 및 7.6%이었고, 아질산염소거능은 각각 34.2, 55.2 및 92.5%로 측정되었다. 항균효과의 경우, B. natto 발효콩은 Staphylococcus aureus, Bacillus cereus와 Escherichia coli에서 가장 강한 항균효과가 나타났다. Asp. oryzae 발효콩은 Staphylococcus aureus와 Salmonella Enteritidis에서 항균효과를 보였다. 전체적으로 B. natto 발효콩의 항균성이 강하였다. SOD 유사활성은 Asp. oryzae 발효콩에서 가장 강했던 반면, 전자공여능에서는 B. natto 발효콩에서 가장 강한 radical 소거능이 측정되었다. 리놀레산 기질에 대한 Asp. oryzae 발효콩의 항산화 효과는 비발효콩이나 B. natto보다 큰 것으로 나타났으나, 유의적인 차이는 없었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (22)
참고문헌 신청
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이소연 , 2005 , 이소플라본 공급이 여대생의 혈중 성호르몬 상태와월경전증후군에 미치는 영향 , 한국영양학회지 38 (3) : 203 ~ 210
Coward L , 1993 , Genistein, daidzein and their β-glycoside conjugates: antitumor isoflavones in soybean foods from American and Asian diets , J Agric Food Chem 41 : 1961 ~ 1967
Lee CH , 2005 , Relative antioxidant activity of soybean isoflavones and their glycosides , Food Chemistry 90 : 735 ~ 741
Reramoto RY , 1994 , Solubilization of a novel isoflavone glycoside-hydrolyzing β-glucosidase from Lactobacillus casei subsp. rhamnouse , J Ferment Bioeng 77 : 493 ~ 441
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