메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Seok Joong Kim (Dongduk Women"s University) Jee-Young Shin (Korea Food Research Institute) Moo-Ho Cho (Catholic University of Daegu) Young-Sook Oh (Catholic University of Daegu) Na-Young Park (Catholic University of Daegu) Shin Ho Lee (Catholic University of Daegu)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 16. no 3
발행연도
2007.6
수록면
444 - 450 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The antioxidant activity and isoflavone content of chokong, Rhynchosia nolubilis seeds pickled in vinegar at 4℃ for 2 weeks, were investigated. The polyphenol content and 2,2-diphenyl-1-pycrylhydrazyl (DPPH) radical-scavenging capacity were lower in chokong than in raw seeds. Based on isoflavone analysis, the aglycone (daidzein and genistein) content was high in chokong while the content of the corresponding glucosides (daidzin and genistin) was similar to that in raw seeds. Thermal processing, in which seeds were heated in vinegar at 121℃ for 20 min, reduced the polyphenol content but did not affect the DPPH radical-scavenging capacity compared to the pickling process. The heated seeds had a 2.6 to 2.7 times higher glucoside content and 51 to 55% lower aglycone content than chokong, depending on the kind of vinegar used. During pickling and thermal processing, vinegars were more effective at eluting antioxidants and isoflavones from seeds than other solutions such as acetic, citric acid and HCL solutions, distilled water, and phosphate buffer (pH 7.0).
#Rhynchosia nolubilis seed #chokong #vinegar #antioxidant #isoflavone

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

김치양념과 유산균을 이용한 발효두부의 항산화 활성, 이소플라본 및 유리아미노산의 변화
강경명 ,  이신호 한국식품영양과학회지 2013 .01
Metabolism of Isoflavone Derivatives During Manufacturing of Traditional Meju and Doenjang
Chan Ho Jang ,  Chun Seok Pa ,  k 외 6명 Food Science and Biotechnology 2008 .04
Profiles of Isoflavone and Fatty Acids in Soymilk Fermented with Lactobacilli, Bifidobacteria, or Streptococci
Young Woo Pa ,  k ,  Seung Wook Lee 외 6명 Food Science and Biotechnology 2009 .04
고지방식이를 섭취한 쥐에서 눈꽃동충하초 유래 cathepsin S 저해 분획의 비만 억제 효과
허건 ,  명길선 ,  이정희 외 1명 한국식품과학회지 2009 .08
재래식 및 개량식 된장의 아이소플라본 분포 및 β-glucosidase 활성 연구
이승욱 ,  박영우 ,  장판식 외 1명 한국식품과학회지 2010 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-573-001192731