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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
원영선 (동아대학교) 민혜지 (동아대학교) 서권일 (동아대학교)
저널정보
한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제53권 제2호
발행연도
2020.6
수록면
215 - 224 (10page)

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The vinegar can be used not only as functional foods but as the new high-quality materials. Lifestyles have changed a lot because of single-person households, women’s economic activities, the aging society, the diversification of mass media, and the traveling abroad. Lifestyle diseases have increased with the life extension. The preference for the fermented vinegar, which is safer and healthier than the synthetic vinegar, has increased since the 1990s. The market of the functional fermented vinegars rapidly grew as researches and product developments on biological activities. In particular, the fermented vinegar, which can be enhanced in functionality depending on the characteristic of materials, is useful not only in the food industry but in various industries such as medical, defense, and construction. For the steady growth of the vinegar industry in the future, it is necessary to research and develop the function of the vinegar that can be utilized in various industries.
#changing lifestyle #vinegar industry #functional foods #fermented vinegars #lifestyle diseases

목차

Abstract
1. 서론
2. 본론
3. 결론
참고문헌

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
조현동 / 2017 / 고강도 운동을 실시한 흰쥐에 대한 오이식초음료의 항피로 효과 / 한국식품과학회지 49(2):209~214 dbpia Cho HD / 2016 / Production of novel vinegar having antioxidant and antifatigue activities from Salicornia herbacea L / J. Sci. Food Agric 96:1085~1092 google schola Ha YD / 2000 / Civilization history of vinegar / Food Indust. Nutr 5:1~6 google schola 홍성민 / 2012 / 오이를 이용한 기능성 식초 음료 개발 / 한국식품영양과학회지 41(7):927~935 dbpia Jeong YJ / 2009 / Current trends and future prospects in the Korean vinegar industry / Food Science and Industry 42:52~59 google schola

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