메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
양수진 (대구가톨릭대학교) 이래현 (대구가톨릭대학교) 홍주헌 (대구가톨릭대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제4호
발행연도
2015.4
수록면
540 - 548 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (3)

2015

Bacillus subtilis KMKW4를 이용한 백미 및 아마란스 발효물의 이화학적 특성 및 생리활성
양수진 ,  이래현 ,  홍주헌 한국식품영양과학회지 2015.04 학술저널

2014

Bacillus subtilis CBD2를 이용한 곡류 발효물의 배양특성 및 생리활성
양수진 ,  김영찬 ,  홍주헌 Journal of Chitin and Chitosan 2014.01 학술저널

2013

Bacillus subtilis를 이용한 백미 및 현미 발효물의 효소활성 및 기능적 특성
양수진 ,  강은지 ,  이대훈 외 4명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2013.11 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 김치에서 분리한 Bacillus subtilis KMKW4를 이용하여 백미 및 아마란스를 영양원으로 발효하였으며 발효물의 배양 특성과 항산화 활성 및 생리활성을 조사하였다. 백미와 아마란스의 비율별로 제조한 발효물 중 아마란스 20%가 첨가된 R80의 생균수가 가장 높았고 pH 또한 낮아 발효가 잘 진행되었음을 확인하였다. 발효물의 amylase 활성을 측정한 결과 R100, R90, R80, R70 중 R80에서 48시간 배양 시 57.77 unit/mL로 가장 높아 R80을 곡류 효소함유 제품 개발을 위한 혼합조건으로 선정하였다. 발효물의 동결건조분말에 대한 amylase 활성도 발효물과 동일하게 48시간에서 가장 높게 나타나 동결건조 후에도 효소 활성이 유지되는 것을 확인하였다. 발효물 동결건조분말의 유리당 함량은 발효 후 R80에서 maltose는 검출되지 않았으며, glucose는 5,454.2 mg/100 g으로 함량이 증가하였고 R100보다 높음을 확인하였다. 유리아미노산 함량은 R100의 경우 발효 전 664.9 mg/100 g에서 48시간 발효 후 834.2 mg/100 g으로 증가하였으며, R80은 발효 전 868.8 mg/100g에서 발효 후 1,085.2 mg/100 g으로 증가하였다. 항산화 활성은 발효함에 따라 증가하였으며 R100보다 R80에서 우수하였다. ACE 저해 활성은 발효 전 R100과 R80에서 각각 30.12%와 40.22%로 나타났으며 발효 후에는 각각 59.13%와 78.57%로 나타나 발효가 진행됨에 따라 증가하는 경향을 보였고 R80이 R100보다 더 높은 ACE 저해 활성을 나타내었다. α-Glucosidase 저해 활성은 모든 실험군에서 발효 전보다 발효 후에 높은 저해 활성을 나타내었으며, R100보다 R80이 우수하여 향후 곡류 효소 함유 식품 제조를 위한 소재로 활용 가능하다고 사료된다.
#Bacillus subtilis KMKW4 #rice #amaranth #amylase activity #α-glucosidase inhibitory activity

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Kim SS / 1998 / Microwave vacuum drying of germinated brown rice as a potential raw material for enzyme food / Korean J Food Sci Technol 30 : 1107 ~ 1113 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 이나영 / 2013 / 해조류 에탄올 추출물의 항산화 및 Tyrosinase 억제 활성 / 한국식품영양과학회지 42 (12) : 1893 ~ 1898 dbpia 3. [기타자료] - Korea Food and Drug Administration / 2010 / Food Code / Korea Food and Drug Administration : 239 ~ 240 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Conway PL / 1987 / Survival of lactic acid bacteria in the human stomach and adhesion to intestinal cells / J Dairy Sci 70 : 1 ~ 12 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Jack RW / 1995 / Bacteriocins of gram-positive bacteria / Microbiol Rev 59 : 171 ~ 200 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

아마란스 발효물을 이용한 encapsulation 소재 가공 및 곡류 효소식품 개발
이래현 ,  양수진 ,  이대훈 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2015 .08
기능성 수입곡물의 특성 및 연구 동향
성정민 식품과학과 산업 2015 .06
장내 세균의 생육과 요구르트의 발효특성에 대한 D-Tagatose의 영향
강경명 ,  박창수 ,  이신호 한국식품영양과학회지 2013 .03
아마란스 전분과 곡류 찰전분의 특성 비교
이재학 ,  김성란 ,  송지영 외 1명 한국식품과학회지 1999 .06
다양한 방법으로 가공처리한 아마란스 가루의 특성
최차란 ,  김성란 ,  이재학 외 1명 한국식품과학회지 2004 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2016-594-001353233