메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이예빈 (충남대학교) 육홍선 (충남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제53권 제6호
발행연도
2024.6
수록면
618 - 628 (11page)

이용수

DBpia Top 10%동일한 주제분류 기준으로
최근 2년간 이용수 순으로 정렬했을 때
해당 논문이 위치하는 상위 비율을 의미합니다.
표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 바질에 5종의 유용 균주를 접종하여 발효시킨 뒤 각 발효물의 배양 특성과 생리 활성을 기존의 바질 추출물과비교 분석하여 향후 새로운 기능성 원료로써 활용 가능성을 탐색하고자 하였다. 바질 발효물의 수율은 control에 비해 전체적으로 증가하는 경향을 보였고, 바질 발효군의 pH는 3.56~5.35 범위를 보여 바질 발효 시 무발효 대조군에 비해 pH가 유의적으로 낮아짐을 확인하였다(P<0.05). 바질 발효군의 혼탁도 측정 결과 control 대비 유의적으로 증가하여(P<0.05) 발효 균주에 의한 대사산물이 생성된 것으로 판단된다. 또한 모든 발효군에서 5 log CFU/mL 이상의 생균수를 보여 균주의 생장이 충분하게 발생한 것으로 확인된다. 바질 발효물의 항산화 활성을 측정한 결과 SC 발효군이 총 폴리페놀 함량(115.57±2.32 GAE mg/g), 총 플라보노이드 함량(46.05±0.68 CE mg/g), DPPH 라디칼 소거 활성(IC<SUB>50</SUB><SUB></SUB>, 0.110±0.004 mg/mL), ABTS 라디칼 소거 활성(IC<SUB>50</SUB>, 0.57±0.01 mg/mL), FRAP 활성(1353.52±7.05 mM/g)에 있어서 모든 발효 및 무발효군 중 유의하게 가장 높은 값을 보였다(P<0.05). 바질 발효물의 항균 활성 측정 결과 control, BS 발효군, SC 발효군은 모든 균에서 항균능이 측정되지 않았고, LB와 LP 발효군은 모든 농도에서 모든 균주에 대한 생육 저해환이 측정되어 우수한 항균 활성을 보였으며, LC 발효군은 E. cloacae 균주에서만 저해환이 측정되어 바질을 유산균으로 발효했을 때 control 대비 항균 활성이 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다(P<0.05). 바질 발효물의 아질산염 소거 활성 측정 결과 모든 발효군에서 control 대비소거 활성이 유의하게 증가하였다(P<0.05). 바질 발효물의 미용 관련 효소 저해 활성을 측정하였을 때 tyrosinase 및 elastase 저해 활성이 SC 발효군에서 각각 61.97±3.39%, 47.79±0.29%로 나타나 바질 발효 및 무발효군 중 유의적으로 가장 높은 저해 활성을 보였다(P<0.05). 따라서 바질을 여러 유용 균주로 발효했을 때 주요 생리활성 물질 함량에 변화가 발생하게 되어 항산화, 항균, 아질산염 소거 활성 및 효소 저해 활성에 영향을 미친 것으로 판단되며 모든 생리활성 및 효소 저해 측정값에서 가장 우수한 결과를 보인 바질 SC 발효군은 향후 새로운 기능성 식품 소재로써 활용 가능성이 있을 것으로 사료된다. 또한 바질 발효군 간의 생리활성 효능 차이에 대한 추가적인 근거 확보를 위해 향후 in vitro 실험을 진행하여 세포독성, 항염 및 미백효과 등을 비교·분석함으로써 각 발효물의 효능을 검증하는 연구가 필요할 것으로 판단된다.
#Ocimum bacilicum L. #physicochemical properties #cultural characteristics #antioxidant activities #fermentation

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (55)

참고문헌 신청
Aburjai TA, Mansi K, Azzam H, et al. Chemical compositions and anticancer potential of essential oil from greenhouse-cultivated Ocimum basilicum leaves. Indian J Pharm Sci. 2020. 82:178-183. google schola Ahmed AF, Attia FAK, Liu Z, et al. Antioxidant activity and total phenolic content of essential oils and extracts of sweet basil (Ocimum basilicum L.) plants. Food Sci Hum Wellness. 2019. 8:299-305. google schola Ahn HY, Choe DJ, Cho YS. Antioxidant activity and chemical characteristics of Orostachys malacophyllus and fermented Orostachys malacophyllus. J Life Sci. 2015. 25:577-584. google schola Bauer AW, Kirby WM, Sherris JC, et al. Antibiotic susceptibility testing by a standardized single disk method. Am J Clin Pathol. 1966. 45:493-496. google schola Benzie IFF, Strain JJ. The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of “antioxidant power”: The FRAP assay. Anal Biochem. 1996. 239:70-76. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문과 함께 이용한 논문

오미자 추출물의 이화학적 특성과 항산화 활성에 미치는 열처리 효과
이승연 ,  송하영 ,  구민경 외 4명 한국식품영양과학회지 2025 .01
민감초 가지 유래 다당의 면역 활성과 항전이 효과
박주현 ,  신광순 한국식품과학회지 2024 .06
소면적 재배 작물 고수와 바질 중 살충제 Cypermethrin의 경시적 잔류 특성
김동주 ,  오은빈 ,  최정도 외 7명 한국농약과학회 학술발표대회 논문집 2024 .04
레몬밤잎 추출 분말을 첨가한 크래커의 항산화 활성 및 품질특성
김현정 ,  김명현 한국지역사회생활과학회지 2022 .02
발효차의 미생물 대사체 분석에 관한 연구
석원대 동아시아식생활학회지 2021 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-151-24-02-090046605