메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이예빈 (충남대학교) 육홍선 (충남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제53권 제7호
발행연도
2024.7
수록면
743 - 754 (12page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 다양한 생리적 기능성이 입증된 로즈마리에 5종의 유용 균주를 접종하여 발효시킨 뒤 각 발효물의 배양 특성과 항산화 활성을 기존의 로즈마리 추출물과 비교 분석함으로써 발효 추출 방법을 최적화하고 향후 새로운 건강 기능성 식품의 원료로써 활용 가능성을 탐색하고자 하였다. 로즈마리 발효물의 수율은 control에 비해 전체적으로 증가하는 경향을 보였고, 로즈마리 발효군의 pH는 control에 비해 유의적으로 낮아졌는데(P<0.05), 이는 미생물의 유기물 분해작용이 발생하여 다양한 유기산 및 아미노산의 함량이 증가한 것으로 판단된다. 로즈마리 발효군의 혼탁도 측정 결과 control 대비 유의적으로 증가했는데(P<0.05), 발효 균주의 성장과 함께 흡광도에 영향을 주는 부유 물질의 함량이 증가한 것으로 사료된다. 또한 모든 발효군에서 7 log CFU/mL이상의 생균수를 보여 로즈마리 발효 과정 중 미생물 생장이 활발하게 진행되었음을 확인하였다. 총당 및 환원당 함량측정 결과 모든 발효군에서 control 대비 유의적으로 증가했으며(P<0.05) 이러한 당 함량의 증가는 로즈마리의 감미도를 증진해 관능적 기호도에 긍정적인 영향을 미칠 것으로 판단된다. 로즈마리 발효물의 항산화 활성을 측정한 결과 일부 발효군에서 control 대비 항산화 활성이 유의하게 증가하는 것을 확인했으며, 특히 로즈마리 LC 발효군이 총 폴리페놀 함량(205.85±1.65 GAE mg/g), 총 플라보노이드 함량(120.15±1.97 CE mg/g), DPPH 라디칼 소거 활성(IC<SUB>50</SUB>, 0.067±0.001 mg/mL), ABTS 라디칼 소거 활성(IC<SUB>50</SUB>, 0.50±0.01 mg/mL), FRAP 활성(2,330.20±61.45 mM/g)에 있어서 모든 발효 및 무발효군 중 유의하게 가장 높은 값을 보였다(P<0.05). 로즈마리 발효물의 항균 활성 측정 결과 S. aureus, E. coli, Ent. cloacae, P. aeruginosa에 대한 생육 저해환이 일부 발효군에서 측정되었으며, E. coli에 대한 LB(1.14±0.09), LC(1.08±0.07) 발효군의 항균 활성을 제외했을 때 모든 로즈마리 발효군의 생육 저해환이 control 대비 유의적으로 증가하였다(P<0.05). 로즈마리 발효물의 아질산염 소거 활성 측정 결과 모든 발효군에서 control 대비 소거 활성이 유의하게 증가한 것으로 나타났다(P<0.05). 로즈마리 발효물의 미용 관련 효소 저해 활성을 측정했을 때 tyrosinase 및 elastase 저해 활성이 LC 발효군에서 각각 84.23±2.71%, 53.44±0.49%로 나타나 로즈마리 발효 및 무발효군 중 유의적으로 가장 높은 저해 활성을 보였다(P<0.05). 따라서 항산화, 항균 및 미용 관련 효소 저해 활성을 측정한 결과 로즈마리를 LC 균주로 발효했을 때 가장 우수한 활성을 나타내었기에 로즈마리 LC 발효 추출물이 향후 노화 예방 기능성 식품 및 화장품 소재로서 유용하게 활용될 수 있을 것으로 기대된다. 또한 상기의 결과를 종합해볼 때 각 균주에 대한 로즈마리 발효 추출물 내 주요 생리활성 물질 함량이 발효 과정 중 변화하여 항산화 활성에 기여한 것으로 판단되며 추가적인 근거 확보를 위해 로즈마리 발효물 내 유효성분 변화량을 정량적으로 검증하는 연구가 필요할 것으로 사료된다.
#Rosmarinus officinalis L. #fermentation #antioxidant #antibacterial #tyrosinase and elastase inhibition activity

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (58)

참고문헌 신청
Agatonovic-Kustrin S, Gegechkori V, Kustrin E, et al. The effect of lactic acid fermentation on extraction of phenolics and flavonoids from sage leaves. Appl Sci. 2022. 12:9959. https://doi.org/10.3390/app12199959 google schola Bae DB, Kim KH, Yook HS. Antioxidant and tyrosinase inhibitory activities of fermented Gynura procumbens. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2019. 48:1214-1222. google schola Bauer AW, Kirby WM, Sherris JC, et al. Antibiotic susceptibility testing by a standardized single disk method. Am J Clin Pathol. 1966. 45:493-496. google schola Benzie IFF, Strain JJ. The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of “antioxidant power”: The FRAP assay. Anal Biochem. 1996. 239:70-76. google schola Blois MS. Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature. 1958. 181:1199-1200. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문과 함께 이용한 논문

작약열매추출물의 화장품약리활성검증과 천연화장품소재로서의 활용에 관한 연구
윤경숙 ,  윤미숙 한국화장품미용학회지 2023 .12
두릅나무 잎 추출물의 DPPH radical 소거 활성 성분 분석
이경인 ,  선경훈 ,  최철희 생약학회지(Korean Journal of Pharmacognosy) 2024 .09
국내 자생 식물추출물의 DPPH radical 소거활성 및 항균성 스크리닝
김현수 ,  안정좌 ,  최태호 외 1명 Food Science and Preservation 2014 .08
부추의 ascorbic acid 함량 및 항산화 활성
이승언 ,  이미희 한국외식산업학회지 2011 .09
열처리 마늘 껍질 에탄올 추출물의 항산화 및 3T3-L1 지방세포 지방축적 억제 효과
배지윤 ,  김지은 ,  이서영 외 1명 한국식품영양과학회지 2024 .09

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-151-24-02-090259531