흑미의 도정분획 메탄올 추출물의 항산화 성분 및 항산화 효과

공수현; 최용민; 이선미; 이준수

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자료유형: 학술저널

저자정보: 공수현 최용민 이선미 이준수

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제7호

발행연도: 2008.7

수록면: 815 - 819 (5page)

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본 연구에서는 흑미 두 품종(흑진주벼와 흑광벼)의 도정 분획별 메탄올 추출물의 항산화 성분과 항산화 활성을 비교ㆍ분석하고자 하였다. 흑미의 항산화 성분으로 polyphenolic, flavonoid, anthocyanin과 γ-oryzanol, tocopherol 및 tocotrienol 함량을 측정하였으며 항산화 활성은 DPPH와 ABTS radical 제거능을 측정하였다. 각 도정 분획별 메탄올 추출물에서 rice bran 층에서 약 15.3～15.5%의 가장 높은 수율을 보였으며 endosperm 메탄올 추출물에서 약 0.9～1.1%의 가장 낮은 수율을 보였다. 실험결과 rice bran의 추출물에서 endosperm, whole grain의 추출물보다 높은 함량의 항산화 성분이 분포함을 확인할 수 있었다. 또한 이러한 항산화 성분이 다량 분포하는 rice bran 추출물의 우수한 항산화력을 측정할 수 있었다. 품종 간에는 흑진주벼의 rice bran 층의 항산화 성분이 흑광벼보다 높은 함량을 나타내었다. 본 연구결과 흑미의 rice bran은 기능성식품의 성분으로 활용가능성이 높을 것으로 예상된다.

#black rice #rice bran #antioxidant activity #antioxidant compou

참고문헌 (29)

참고문헌 신청

1. [학술대회논문] - Clampett WS / 2002 / The development and use of integrated crop management for rice production / Proceedings of the 20th session of the International Rice Commission. FAO, Bangkok, Thailand. : 135 ~ 144

2. [학술지(정기간행물)] - 서선정 / 2008 / 여러 가지 특수미의 항산화 활성 및 항산화 성분 / 한국식품영양과학회지 37 (2) : 129 ~ 135

3. [학술지(정기간행물)] - Rhee CO / 2000 / Volatile flavor components in cooking black rice / Korea J Food Sci Technol 32 : 1015 ~ 1021

4. [학술지(정기간행물)] - Ling WH / 2002 / Supplementation of the black rice outer fraction to rabbits decrease atherosclerotic plaque formation and increase antioxidant status / J Nutr 132 : 20 ~ 26

5. [학술지(정기간행물)] - Slavin JL / 1999 / Plausible mechanisms for the protectiveness of whole grains / Am J Clin Nutr 70 : 459S ~ 463S

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