새송이 버섯과 그 부산물의 항산화성

조현소; 이현지; 이수정; 신정혜; 이현욱; 성낙주

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 조현소 이현지 이수정 신정혜 (남해마늘연구소) 이현욱 성낙주

저널정보: 한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제18권 제10호

발행연도: 2008.10

수록면: 1,360 - 1,368 (9page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

새송이 버섯과 그 부산물인 버섯파치, 균체파치 및 버섯파치 발효액의 기능성을 알아보기 위하여 이화학적인 특성, 항산화능 및 아질산염 소거능을 분석?비교하였다. 수분은 발효액에서 89.37±0.42%로 가장 높았고, 조단백질 함량은 새송이 버섯에서 1.72%로 가장 높았다. 조섬유는 균체파치를 제외한 시료에서 10% 미만이었다. 무기질은 발효액에서 3,696.1 ㎎/100 g으로 가장 높았고, 칼륨의 함량이 가장 많았다. 아미노산의 함량은 새송이 버섯에서 989.59 ㎎/100 g으로 가장 높았으며, glutamic acid가 가장 많았다. 전자공여능은 버섯파치 발효액에서 가장 우수하였으며, 발효액의 메탄올 및 물추출물(10 ㎎/㎖)에서 각각 64.07±0.23, 76.27±1.46%이었다. 환원력은 발효액이 새송이 버섯 및 파치에 비해 유의적으로 높았으며, 10 ㎎/㎖의 발효액 첨가 시 물추출물에서 2.22±0.03으로 가장 높았다. SOD 유사활성은 발효액의 경우 2.5 ㎎/㎖ 첨가 시 50% 이상의 활성이 있었다. 메탄올 및 물추출물에서 10 ㎎/㎖ 첨가 농도에서 균체 파치를 제외한 모든 시료에서 50%이상의 활성을 보였다. Hydroxyl radical 소거능은 균체파치 메탄올추출물의 1～5 ㎎/㎖ 첨가구를 제외한 모든 실험군에서 50% 이상의 소거능을 보였다. 아질산염 소거능은 pH 2.5의 반응 조건에서 pH 4.0보다 우수하였으며, 메탄올추출물에서는 42.93±1.71～72.97±2.18%, 물추출물에서는 57.66±1.80～81.07±0.81%로 모든 시료에서 물추출물이 메탄올추출물보다 높았다. 따라서 새송이 버섯파치를 이용한 발효액은 항산화 활성이 우수하여 기능성 식품이나 사료로서의 개발 가능성이 기대된다.

Physicochemical characteristics and antioxidative activity were measured to investigate the possibility for functional characteristics of Pleurotus eryngii and its by-products. By-products of Pleurotus eryngii were classified with mushroom, fungal body and fermented mushroom by-product. Moisture was the highest in fermented mushroom by-product and crude protein was 1.72%, in mushroom. Crude fiber content was less than 10% except the fungal body by-product. Mineral content appeared to be the highest in the fermented mushrooom with a value of 3,696.1 ㎎/100 g, and potassium was a predominant mineral in Pleurotus eryngii as well as its by-products. Amino acid content was the highest in mushroom with a level of 989.59 ㎎/100 g. DPPH radical scavenging ability of the fermented mushroom was the highest, and its methanol extract and water extract exhibited 64.07±0.23% and 76.27±1.46% of scavenging activity at a concentration of 10 ㎎/㎖. Reducing power was significantly higher in the fermented mushroom in comparison with those of the mushroom, mushroom by-product, and fungal body by-product. The reducing power of the water extract of fermented mushroom was the highest with a value of 2.22±0.03. SOD-like activities for the individual samples except the fungal body by-product were higher than 50% at a concentration of 10 ㎎/㎖. The hydroxyl radical scavenging abilities of the individual samples except the fungal body by-product were over 50%. Nitrite scavenging effects were better in pH 2.5 than in pH 4.0. While the nitrite scavenging effects of methanol extracts were 42.93±1.71～72.97±2.18%, those of the water extracts were 57.66±1.80～81.07±0.81%. Antioxidative activity of the fermented mushroom appeared to be the highest among the mushroom by-products. Taken together, these results provide an insight into utilization of the mushroom by-products as materials for functional foods and animal feed.

#Pleurotus eryngii #by-products #antioxidative activity #nitrite scavenging effect

참고문헌 (29)

참고문헌 신청

1. [단행본] - AOAC / 1990 / Official methods of analysis of the association of official analytical chemists / Washington, D.C., : 132 ~

2. [단행본] - AOAC / 1990 / Official methods of analysis of the association of official analytical chemists 15th / Washington, DC : 994 ~

3. [학술지(정기간행물)] - 배지선 / 2006 / 느타리, 새송이 및 팽이버섯 폐배지의 반추동물 조사료원으로서의 사료 영양적 가치평가 / 한국동물자원과학회지 48 (2) : 237 ~ 246

4. [학술지(정기간행물)] - Blois, M. S. / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 26 : 1199 ~ 1200

5. [단행본] - Chaplin, M. F. / 1986 / Carbohydrate analysis, A practical approach / IRI press. Oxford and Washington, D.C., : 2 ~

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

조현소

소속기관 한국생명과학회

주요연구분야 자연과학 > 기타 자연과학

논문수 4 이용수 783

이현지

소속기관 한국생명과학회

주요연구분야 자연과학 > 기타 자연과학

논문수 3 이용수 587

Su Jung Lee

소속기관 Berry&Biofood Research Institute

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 자연과학 > 기타 자연과학 TOP 10%

논문수 226 이용수 30,322

Jung Hye Shin

소속기관 Namhae Garlic Research Institute

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 자연과학 > 기타 자연과학 TOP 10%

논문수 185 이용수 28,042

이현욱

소속기관 성균관대학교

주요연구분야 자연과학 > 기타 자연과학 공학 > 전기전자공학 > 제어계측공학

논문수 7 이용수 591

성낙주

소속기관 [재]남해마늘연구소

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 자연과학 > 기타 자연과학 TOP 10%

논문수 230 이용수 29,110

이 논문과 함께 이용한 논문

부위별 새송이버섯 추출물의 항산화 및 항균효과

김현정 , 안명수 , 김금희 외 1명 한국식품과학회지 2006 .12

새송이버섯의 항산화성 추출물 제조를 위한 마이크로웨이브 추출조건 설정

오현인 , 임태수 , 이기동 외 1명 한국식품영양과학회지 2006 .01

새송이버섯 분말을 첨가한 쿠키의 품질 및 항산화활성

김예지 , 정인경 , 곽은정 한국식품과학회지 2010 .04

새송이버섯 추출물의 생리활성 효과

김현구 , 한호석 , 이기동 외 1명 한국식품영양과학회지 2005 .04

목이버섯(Auricularia auricula-judae) 추출물의 항산화 활성 및 항균 효과

유상철 , 오태진 한국식품영양과학회지 2016 .03

최근 본 자료

전체보기

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (29)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)