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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제12호
발행연도
2008.12
수록면
1,609 - 1,614 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2008

국내산 양파의 저장 중 휘발성 향기성분 비교
이희영 ,  정은정 ,  전선영 외 1명 생명과학회지 2008.12 학술저널
지역별 생산 양파종의 휘발성 향기성분 비교분석
이희영 ,  정은정 ,  전선영 외 4명 한국식품영양과학회지 2008.12 학술저널

2006

[P2-34] 국내산 앙파의 경작지역에 따른 휘발성 성분 비교분석
이희영 ,  조우진 ,  정은정 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2006.10 학술대회자료

초록· 키워드

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국내 주요 생산지인 전남 무안, 전북 부안, 경북 안동 및 경남 창녕의 3개 지역(유어, 장마, 성산)에서 수거된 양파 6종의 휘발성향기성분을 SPME법으로 추출하여 GC/MSD로 분석하였다. 총 51종의 화합물이 동정되었는데, 이는 함황화합물류(20종), 알데히드류(4종), 케톤류(5종), 에스테르류(11종), 방향족화합물류(4종), 함질소화합물류(2종) 및 기타화합물류(5종)로 구성되었다. 함황화합물류가 총 휘발성향기성분 함량의 62.6～80.3%를 차지하였으며, 함량 면에서는 안동(4,828 ng/g), 부안(4,627 ng/g), 유어(4,149 ng/g), 장마(2,979 ng/g), 성산(2,758 ng/g) 및 무안(2,171 ng/g) 순으로 많았다(p＜0.05). 항산화효과가 있는 5종의 함황화합물류(2,4-, 2,5-dimetylthiophene, 2-vinyl-1,3-dithiane, 5-methoxy thiazole, 3,5-diethyl-1,2,4-trithiolane)는 안동, 유어, 장마, 부안, 성산 및 무안 순이었고, 항암효과가 있는 함황화합물류 5종((Z)-, (E)-methyl propenyl disulfide, (Z)-, (E)-propenyl propyl disulfide, di-2-propenyl disulfide)은 부안, 유어, 안동, 장마, 성산 및 무안 순으로 많았다.
#onion #volatile compound #flavor #domestic

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 나우현 / 2000 / 마늘, 파, 양파 / 오성출판사 : 242 ~ 243 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Virtanen A / 1961 / Isolation of the precursor of the lachrimatory factor in onion (Allium cepa) / Suomen Kemistilehti B 34 : 72 ~ 74 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Moisio T / 1962 / Mass spectral studies of the chemical nature of the lachrymatory factor formed enzymically from S-(1-propenyl)-cysteine sulfoxide isolated onion (Allium cepa) / Suomen Kemistilehti B 35 : 29 ~ google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Block E / 1992 / The organosulfur chemistry of the genus Allium-implications for the organic chemistry of sulfur / Angew Chem Int Ed Engl 31 : 1135 ~ 1178 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Randle WM / 2000 / Increasing nitrogen concentration in hydroponic solutions affects onion flavor and bulb quality / J Am Soc Hort Sci 125 : 254 ~ 259 google schola

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