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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2008.12
- 수록면
- 989 - 996 (8page)
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매실의 저장ㆍ유통 과정에서 저장성을 증가시키고 식품산업에 적용할 수 있는 자료 제공을 위한 연구의 일환으로 매실에 0.5～3 kGy로 감마선 조사를 실시하여 20℃에서 9일간 저장하면서 매실의 미생물학적 및 이화학적 품질 특성을 조사하였다. 매실의 호기성 세균과 효모 및 곰팡이 변화는 조사선량이 증가할수록 감소하였고, 매실의 색도 변화에서는 감마선 조사에 의해 녹색도가 감소하였으며, 경도 변화에서는 조사선량이 증가함에 따라 유의적으로 감소하였다. 총 당, 수소공여능 및 유기산은 감마선 조사에 의한 뚜렷한 차이를 보이지 않았고, 환원당 함량은 비조사구에 비해 조사구에서 높은 값을 나타내었으며, vitamin C 함량은 저장 기간 및 감마선 조사에 의해 감소하였다. 따라서 매실에 대한 감마선 조사는 매실의 총 당, 수소공여능, 유기산 등에 대한 영향이 적고 0.5 kGy의 감마선 조사만으로도 미생물을 효과적으로 제어할 수 있으나, 매실의 색도, 경도, vitamin C 함량 등에 좋지 않은 영향을 미치므로 감마선 조사 단독 처리만으로는 매실의 저장성 증진에 효과적이지 않을 것으로 판단되므로 저온 처리, CA 저장 처리, 포장 방법 등과 함께 병용하여 처리하였을 때의 매실의 저장성 증진 및 이화학적 성분 변화에 대한 연구가 필요할 것으로 사료된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (29)
참고문헌 신청
1. [기타자료] - / 2008 / 2008 농림수산식품 주요통계
2. [학술지(정기간행물)] - Al-Bachir M / 1999 / Effect of gamma irradiation on storability of apples(Malus domestica L.) / Plant Food for Human Nutrition 54 : 1 ~ 11
3. [학술지(정기간행물)] - Boylston TD / 2002 / Sensory quality and nutrient composition of three Hawaiian fruits treated by X-irradiation / J Food Quality 25 : 419 ~ 433
4. [학술지(정기간행물)] - Byun MW / 1997 / Application and aspect of irradiation technology in food industry / Food Sci Ind 30 : 89 ~ 100
5. [학술지(정기간행물)] - Byun MW / 1990 / Microbiological quality stability of fresh mushroom (Agaricus bisporus) by gamma irradiation / Korean J Food Hygiene 5 : 21 ~ 26
2. [학술지(정기간행물)] - Al-Bachir M / 1999 / Effect of gamma irradiation on storability of apples(Malus domestica L.) / Plant Food for Human Nutrition 54 : 1 ~ 11
3. [학술지(정기간행물)] - Boylston TD / 2002 / Sensory quality and nutrient composition of three Hawaiian fruits treated by X-irradiation / J Food Quality 25 : 419 ~ 433
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5. [학술지(정기간행물)] - Byun MW / 1990 / Microbiological quality stability of fresh mushroom (Agaricus bisporus) by gamma irradiation / Korean J Food Hygiene 5 : 21 ~ 26
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