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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제1호
발행연도
2009.1
수록면
116 - 120 (5page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2009

반응표면분석을 이용한 농축 포도즙의 알코올발효 조건 최적화
김윤숙 ,  김로사 ,  최희돈 외 1명 한국식품영양과학회지 2009.01 학술저널

2007

[P5-33] 농축포도즙의 알콜발효조건의 최적화
김윤숙 ,  김로사 ,  문지혜 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2007.10 학술대회자료

초록· 키워드

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포도즙의 알코올 발효 시 당 농도와 교반속도, 발효시간이 알코올함량과 총산도에 미치는 영향을 알아보기 위해 반응 표면분석을 이용하여 알코올발효 조건을 최적화하였다. 알코올함량은 10%, 총산도는 최소화되는 것을 목적으로 하여 알코올 발효조건을 최적화한 결과 19.98°Bx로 농축한 국내산 Campbell early 포도즙에 효모를 접종시킨 후 교반속도 104.1 rpm으로 89.67시간 동안 발효시켰을 때 목적값에 가장 근접한 결과를 나타내었다. 알코올 발효 시 포도즙의 당도가 증가할수록 알코올함량과 총산도는 증가하는 경향을 나타내었고, 교반속도는 알코올함량과 총산도에 큰 영향을 주지 않는 것으로 나타났다. 또한 발효시간이 길어질수록 알코올 함량과 총산도가 증가하는 경향을 나타내었다.
#concentrated grape juice #alcoholic fermentation #response surface methodology(RSM)

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (17)

참고문헌 신청
1. [기타자료] - Ministry of Agriculture & Forestry Republic of Korea / 2006 / Agricultural & Forestry Statistical Yearbook : 116 ~ 117 google schola 2. [단행본] - Lee JC / 2001 / New Technology of Grape Cultivation / SunjinMunwha Co. : 23 ~ 27 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 박원목 / 2002 / 국내재배 Campbell's Early 포도품종의 적포도주 제조 적합성 / 한국식품과학회지 34 (4) : 590 ~ 596 dbpia 4. [보고서] - / 2005 / The annual report of food industry : 200 ~ 205 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 이승주 / 2004 / 포도 품종을 달리한 한국산 포도주의 제조 및 기호도 분석 / 한국식품과학회지 36 (6) : 911 ~ 918 dbpia

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