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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제5호
발행연도
2009.5
수록면
594 - 600 (7page)

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눈꽃 동충하초 균사체를 이용한 백련잎 발효차와 비발효차의 열수와 에탄올 추출물에 대한 품질특성을 평가하기 위하여, 추출수율, 갈변도, 유리당, 유기산, 유리아미노산, 무기질의 함량을 조사하였고, 또한 수증기 증류법으로 백련잎차의 휘발성 성분을 동정하였다. 추출수율은 발효 및 비발효차 모두 열수 추출물이 에탄올 추출물보다 높았으며, 백련잎 발효차의 열수 추출용매에서 유의적으로 가장 높은 26.55%를 나타내었고(p＜0.05), 갈변도는 흡광도로서 열수 추출물이 에탄올 추출물에 비하여 1.6배 이상으로 높은 값을 나타내었다. 총 유리당은 백련잎 발효차의 열수 추출물에서 43.4%로 가장 높은 함량을 나타내었으며, glucose 함량은 발효차의 열수 및 에탄올 추출물에서 각각 5.6배, 3.7배 유의적으로 증가되었다(p＜0.05). 총 유기산은 861.9～4,704.8㎎% 범위로서 발효 백련잎차의 에탄올 추출물이 가장 높았으며, 그 중에는 succinic acid가 에탄올 추출물에서 유의적으로 가장 높았고(p＜0.05), 백련잎 발효차는 비발효차의 경우와는 달리 acetic acid, malic acid, tartaric acid가 확인되었다. 총 유리아미노산은 건물 당 346.4～1,480.8 ㎎% 범위로서, 비발효 백련잎차의 열수 추출물이 가장 높은 함량을 나타내었다(p＜0.05). 백련잎 발효차는 비발효차에 비하여 총 유리아미노산 함량이 감소하는 경향이었으며, 용매별로는 열수 추출물이 에탄올 추출물에 비하여 2.9배 유의적으로 높았고(p＜0.05). 총 무기질은 비발효 및 발효차의 열수 추출물이 에탄올 추출물에 비하여 각각 2.1배, 1.7배 높았으며, 그 중에서는 발효차의 열수 추출물이 유의적으로 가장 높은 함량을 나타내었다(p＜0.05). 휘발성 성분은 aldehyde류 11종, alcohol류 14종, ketone류 11종, hydrocarbone류 11종, acid류 12종으로 총 59개를 동정할 수가 있었으며, 특히 비발효차는 alcohol류, 발효차는 aldehyde류와 ketone류에서 서로 다른 휘발성분들이 확인되었다.
#fermented lotus leaf tea #Nulumbo nucifera #Paecilomyces japonica #quality properties

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Cho YS / 2009 / Natural Living Tea and Health / Namdo Tea Research Institute google schola 2. [보고서] - Cho YS / 2008 / Development of microbial fermented tea using wild type green tea. Report of technology development program for agriculture and forestry, Ministry for Agriculture google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 이경석 / 2008 / 연잎의 일반성분, 비타민, 무기질 함량 분석 및 항산화 효과 / 한국식품영양과학회지 37 (12) : 1622 ~ 1626 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 윤숙자 / 2007 / 저장기간에 따른 연잎절편의 품질 특성 / 한국식품영양과학회지 36 (12) : 1604 ~ 1611 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Zelenski SG / 1977 / Alkaloids of Nelumbo nucifera (wild) (Nymphaeacea) / J Pharm Sci 66 : 1627 ~ 1628 google schola

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