한국산 감자의 기관별, 품종별, 중량별, 분포별 및 조리 방법에 따른 총 페놀 함량과 DPPH 라디칼 소거능에 관한 연구

임효원; 서봉순

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자료유형: 학술저널

저자정보: 임효원 (위덕대학교) 서봉순

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第19卷第3號

발행연도: 2009.6

수록면: 375 - 383 (9page)

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This study was conducted to measure the total polyphenol contents and DPPH radical scavenging activities of different potato plants parts, varieties, and grades, and by distribution and different cooking conditions. The results were as follows. For the plant parts, total phenolic content and DPPH radical scavenging activity were highest in the flowers followed by leaves and stems, respectively. Among 5 potato varieties, 'Jasim' had the highest DPPH radical scavenging activity and the activity of its pulp was lower than that of its cortex(peel). Regardless of potato grade, the cortexes(peel) of samples had two-fold higher DPPH radical scavenging activity than pulp, and the Grade SS potato had the highest phenolic content. It was also found that the bud ends and stem ends had comparably larger amounts of phenolic compounds in horizontally cut potatoes. Finally, the descending order for DPPH radical scavenging activity, according to different cooking conditions, was as follows: gas oven range-baking, frying, microwave-heating, sauteing, boiling in 1% saline solution, steaming, and boiling in 3% saline solution.

#Potato #total phenolics #DPPH radical scavenging activities #potato plant parts #variety #grade #cooking method

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1. [학술지(정기간행물)] - 이규화 / 2003 / 감자 유전자원 평가 및 메탄올 추출물에서의 페놀성 항산화 물질 분석에 의한 고 기능성 감자 품종 선발 / 농업과학연구소 논문집 14 : 114 ~ 115

2. [학술지(정기간행물)] - Aldrich JR / 2007 / Semiochemical investigations of the insidious flower bug, Orius insidiosus (Say) / J Chem Ecol 33 : 1477 ~ 1493

3. [학술지(정기간행물)] - Anand C / 2007 / Presence of two types of flowers with respect to nectar sugar in two gregariously flowering species / J Biosci 32 : 769 ~ 774

4. [학술지(정기간행물)] - 배송자 / 2002 / 감자 껍질 분획성분의 항발암 효과 / 한국식품영양과학회지 31 (5) : 905 ~ 909

5. [학술지(정기간행물)] - Benvenuti S / 2004 / Polyphenols, anthocyanins, ascorbic acid, and radical scavenging activity of rubus, ribes, and aronia / J Food Sci 69 : 164 ~ 169

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