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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第19卷 第5號
발행연도
2009.10
수록면
798 - 802 (5page)

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시판되는 112점의 생식제품에서 대장균(Escherichia coli), 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens), 바실러스 세레우스(Bacillus cereus) 등의 오염 미생물을 분석하여 식품공전 기준?규격에 적합한지를 알아보았다. E. coli는 모든 생식제품에서 검출되지 않았다. C. perfringens는 11제품(9.8%)에서 검출되었고 10² CFU/g으로 기준ㆍ규격에 적합하였다. B. cereus는 25제품(23.3%)에서 검출되었고, 5제품에서 10² CFU/g 이하, 7품에서 10²∼10³ CFU/g, 13제품에서 10³∼10⁴ CFU/g으로 검출되었다. 이 분리 세균은 전형적인 특성을 보이고 있었는데 TSC agar, MYP agar에서 검출된 균은 그람양성 및 간균이었으며, 생화학 테스트 결과 egg-yolk의 지질을 분해할 수 있는 lecithinase를 가지고 있는 것으로 확인되었다. 그러므로 유통되고 있는 생식 제품의 일부는 식품공전의 기준 규격을 초과하는 B. cereus가 검출되어 보다 더 철저한 세균 제어 관리가 필요하다고 사료된다.
#Saengshik #E. coli #C. perfringens #B. cereus #contamination

목차

Abstract
서론
연구 내용 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (14)

참고문헌 신청
1. [기타자료] - 식품의약품안전청 / 2005 / 식품공전 / 20-19 생식류. google schola 2. [기타자료] - 식품의약품안전청 / 2008 / 식품공전 / 생식류 : 29 ~ 15 google schola 3. [기타자료] - 식품의약품안전청 / 2008 / 식품공전 / 제 10. 일반시험법. google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 장태은 / 2004 / 시판생식의 제조공정 및 최종제품의 미생물분포 / 한국식품과학회지 36 (3) : 501 ~ 506 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 조준일 / 2008 / 시판생식의 위해미생물 오염도 조사 / 한국식품위생안전성학회지 23 (3) : 257 ~ 263 dbpia

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