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저자정보
Eun Kyung Cho (신라대학교) Hee Yeon Kim (신라대학교) Hyeon Ji Byeon (신라대학교) Soo Won Kim (엔존비앤에프) Young Ju Choi (신라대학교)
저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제20권 제5호
발행연도
2010.5
수록면
768 - 774 (7page)

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전통발효주 막걸리의 기능성을 증명하기 위하여 S사막걸리로부터 구입한 막걸리 침전물의 여러 가지 생리활성에 대하여 조사하였다. 우선 막걸리 침전물 열수 추출물의 항산화 효과를 측정하기 위해 DPPH radical 소거능과 SOD 유사활성을 측정하였다. 그 결과 DPPH법을 통해 측정한 막걸리 침전물 열수 추출물의 radical 소거능은 10 ㎎/㎖에서 48.0%으로 나타났으며, 농도가 증가함에 따라 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었다. 또한 SOD 유사활성은 10 ㎎/㎖ 농도에서 98.7%로 비교적 높은 SOD 유사활성을 보였다. 항고혈압 활성 측정 실험에서는 현재 시판되고 있는 항고혈압제인 captopril은 0.1 ㎎/㎖에서 93.4%의 ACE 억제효과가 나타났고, 막걸리 침전물 열수 추출물 10 ㎎/㎖에서는 74.0%의 높은 저해 활성을 나타내었다. 따라서, 막걸리 침전물 열수 추출물은 인체에 부작용이 적은 천연 항고혈압소재로서 이용가능성이 높은 것으로 사료된다. 아질산염 소거능 측정 실험에서는 positive control인 Vit. C 1 ㎎/㎖의 경우 pH 1.2와 3.0에서는 74~64%, pH 6.0에서는 45%의 소거능을 보인반면, 막걸리 침전물 열수 추출물의 경우 pH 1.2와 3.0에서는 51~42%, pH 6.0에서는 28%의 소거능을 나타내었다. 막걸리 침전물 열수 추출물의 숙취해소 효능은 ADH와 ALDH 활성증진에 막걸리 침전물 열수 추출물이 미치는 영향을 조사함으로써 증명하고자 하였다. 그 결과, 알콜과 acetaldehyde 분해능은 높게 나타났다. 이상의 결과들은 막걸리 침전물의 우수한 기능성으로서의 이용 가능성에 대한 기초자료로 그 가치가 기대된다.
#Makgeoly #antioxidant activities #alcohol metabolizing activities #nitrite scavening activity #angiotensin converting enzyme

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
감사의 글
References
초록

참고문헌 (31)

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1. [학술지(정기간행물)] - Blois, M. S. / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 26 : 1198 ~ 1200 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Choi, J. T. / 1995 / The effect of Schizandrae fructus extract on alcohol fermentation and enzyme activities of Saccharomyces cerevisiae / Agric. Chem. Biotechnol 38 : 278 ~ 282 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Cushman, D. W. / 1971 / Spectrophotometric assay and properties of the angiotensin-converting enzyme of rabbit lung / Biochem. Pharmacol. 20 : 1637 ~ 1648 google schola 4. [인터넷자원] - / / Edaily EFN google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Gray, J. I. / 1975 / Inhibition of N-nitrosamine formation in model food systems / J. Food Sci. 40 : 981 ~ 984 google schola

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