Bacillus subtilis KC-3 발효두유의 특성과 항산화 및 AGS 인체위암세포의 성장 억제효과

정은정; 김지영; 문숙희; 박건영

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자료유형: 학술저널

저자정보: 정은정 (부산대학교) 김지영 (부산대학교) 문숙희 (경남정보대학) 박건영 (부산대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제8호

발행연도: 2010.8

수록면: 1,113 - 1,118 (6page)

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청국장에서 분리한 B. subtilis KC-3(KCCM 42923)균을 이용하여 발효한 두유의 발효정도에 따른 이화학적 특성, 항산화효과 및 AGS 인체위암세포 억제효과 차이를 살펴보았다. 발효진행 된 pH 5.5, pH 5.25, pH 5.0 발효두유의 이화학적 특성을 pH, 균수, 산도, 점도, 아미노태 및 암모니아태 질소를 통해 살펴본 결과, 발효가 진행됨(pH 6.8에서 5.0)에 따라 균수는 8.5×10⁴ cfu/mL에서 7.5×10? cfu/mL까지 증가하고, 산생성과 점도는 높아졌다. 두유는 발효에 의해 단백질이 분해되면서 아미노태 질소 및 암모니아태 질소도 증가하는 경향을 보였다. 발효두유의 항산화 효과를 살펴보기 위해 DPPH, ㆍOH, SOD 유사활성능을 측정해 본 결과, 두유에 비해 발효두유의 항산화 활성이 높아졌고, 발효진행에 따라 그 활성이 더 증가하여 발효두유는 두유에 비해 항산화효과를 가지는 것으로 나타났다. 또한 AGS 인체위암세포에서 성장 억제 효과를 가지는 것으로 나타났다. 발효두유는 두유에 비해 항산화 및 AGS 인체위암세포 성장 억제능을 가지며 이는 발효가 진행됨에 따라(pH 감소) 증가하는 것으로 나타났다.

#soymilk #Bacillus subtilis #antioxidant #AGS human gastric adenocarcinoma cells

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1. [학술지(정기간행물)] - Wyvratt MJ / 1985 / Recent developments in the design of an angiotensin converting enzyme inhibitors / Med Res Rev 5 : 483 ~ 489

2. [학술지(정기간행물)] - Kim JS / 1996 / Current research trends of bioactive function of soybean / Korea Soybean Digest 13 : 17 ~ 24

3. [학술지(정기간행물)] - Sung MK / 1996 / The anticarcinogenic properties of soybeans / Korea Soybean Digest 13 : 19 ~ 31

4. [학술지(정기간행물)] - 류기정 / 2008 / 순창 지역 청국장의 HT-29 인체 결장암세포에서의 in Vitro 항암 효과 / 대한암예방학회지 13 (1) : 62 ~ 67

5. [학술지(정기간행물)] - Messina M / 1995 / Modern applications for an ancient bean: soybeans and the prevention and treatment of chronic disease / J Nutr 125 : 567 ~ 569

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