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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김수인 (전남도립대학)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第20卷 第5號
발행연도
2010.10
수록면
655 - 667 (13page)

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In this study, problems with table serving of Korean Jeollanamdo food were investigated, and methods for improvement were suggested. The manner of food serving and arrangement on tables, as well as the serving space in each case, were investigated in representative restaurants serving Jeollanamdo food. The results showed that most of the Jeollanamdo Korean food have a prototype of a flat serving sprea, wherein the main dish and side dishes are not clearly identified, the demarcation between shared space and personal space is insufficiently made for each serving on the table, and the table is full of side dishes, that are narrow, visually disordered and unhygienic, both in terms of the table setting and arrangement inside bowls. To provide sufficient eating space, elevate awareness of hygienic and clean serving, and identifying the main dish in the table setting, a serving method that is a compromise between the flat spread-out and time-series development was suggested, and an arrangement on the table was defined for the main dish and side dishes. The utilization of table space was also increased by reducing the number of dishes on the table at a given moment. In addition, the dish or bowl and arrangement inside the container were changed in order to distinguish the main dish and side dishes. It is suggested that some of tableware be linked with the special products of the locality so as to make a brand for them, and that a personal mat be used to arrange the tableware for each one, since there are many fermented food items (salted fish, kimchi, fermented paste and sauce, etc.) and boiled food items (stew, steamed dish, boiled dish in sauce, etc) that look dark and unfocused. In addition, it is suggested that the width and breadth of the dishes or bowls be set in an orderly manner. Considering the tables currently available at restaurants, personal space on a table and comfortable distance between eaters are suggested to be 400 ㎜×250 ㎜ and 300 ㎜, respectively.
#Table serving #serving manner #serving arrangement #flat spread-out #time-series #shared space #personal space

목차

Abstract
서론
연구 방법
전라남도 음식의 이론적 배경
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (1)

참고문헌 신청
Kang Shin-pyo. Traditional Life in Korea. 이화여자대학교 아시아여성학센터 학술대회자료집. 2002 dbpia

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