지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
민들레 음료와 차 등의 가공제품 제조에 적합한 민들레 잎의 덖음조건을 확립하기 위하여 덖음처리에 의한 민들레 잎의 이화학적 성분 변화와 열수추출액의 이화학적 및 관능적 특성을 조사하였다. 덖음횟수가 증가함에 따라 민들레 잎의 유리당 함량이 감소하였고 특히 유리 아미노산과 총 폴리페놀 함량은 1회의 덖
음처리에 의해서도 크게 감소하였다. 민들레 잎의 열수추출액의 아미노태질소, 총폴리페놀 등이 덖음처리에 의해 크게 감소하였고, 색도도 L, a, b 값이 생잎의 추출액에 비해 크게 낮은 값을 나타내었다. 반면 환원당의 경우에는 생잎에 비해 더 많은 양이 추출되는 것으로 나타나 덖음처리가 환원당 등 유용성분의 추출을 수월하게 하는 것으로 나타났다. 열수추출액의 향미묘사분석에 의해 떫은맛, 쓴맛, 풀냄새, 탄맛, 단내 등 5가지 관능적 특성이 도출되었고, 이중 떫은맛, 쓴맛, 풀냄새가 처리구간 유의적인 차이를 나타내었으며, 관능적 기호도 측정 결과 덖음횟수가 증가할수록 색과 맛에 대한 기호도가 증가하여 종합적인 기호도도 크게 증가하는 것으로 나타났다.
음처리에 의해서도 크게 감소하였다. 민들레 잎의 열수추출액의 아미노태질소, 총폴리페놀 등이 덖음처리에 의해 크게 감소하였고, 색도도 L, a, b 값이 생잎의 추출액에 비해 크게 낮은 값을 나타내었다. 반면 환원당의 경우에는 생잎에 비해 더 많은 양이 추출되는 것으로 나타나 덖음처리가 환원당 등 유용성분의 추출을 수월하게 하는 것으로 나타났다. 열수추출액의 향미묘사분석에 의해 떫은맛, 쓴맛, 풀냄새, 탄맛, 단내 등 5가지 관능적 특성이 도출되었고, 이중 떫은맛, 쓴맛, 풀냄새가 처리구간 유의적인 차이를 나타내었으며, 관능적 기호도 측정 결과 덖음횟수가 증가할수록 색과 맛에 대한 기호도가 증가하여 종합적인 기호도도 크게 증가하는 것으로 나타났다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (20)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Kang MJ / 2001 / Kim KS. Current trends of research and biological activities of dandelion. Food Ind. Nutr. 6 : 60 ~ 67
2. [학술지(정기간행물)] - Yang KS / 1996 / Jeon CM. Effect of Taraxacum coreanum Nakai on low density lipoprotein oxidation. Korean J. Pharmacogn. 27 : 267 ~ 273
3. [학술지(정기간행물)] - Kang MJ / 2002 / Kim KS. Antioxidative and free radical scavenging activity of water extract from dandelion : 253 ~ 259
4. [학술지(정기간행물)] - Kim KH / 1998 / Han YS. Screening of antimicrobial activity of the dandelion : 114 ~ 118
5. [학술지(정기간행물)] - Takasaki M / 1999 / Anticarcinogenic of Taraxacum plant. Ⅰ 22 : 602 ~ 605
2. [학술지(정기간행물)] - Yang KS / 1996 / Jeon CM. Effect of Taraxacum coreanum Nakai on low density lipoprotein oxidation. Korean J. Pharmacogn. 27 : 267 ~ 273
3. [학술지(정기간행물)] - Kang MJ / 2002 / Kim KS. Antioxidative and free radical scavenging activity of water extract from dandelion : 253 ~ 259
4. [학술지(정기간행물)] - Kim KH / 1998 / Han YS. Screening of antimicrobial activity of the dandelion : 114 ~ 118
5. [학술지(정기간행물)] - Takasaki M / 1999 / Anticarcinogenic of Taraxacum plant. Ⅰ 22 : 602 ~ 605
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
민들레 잎분말 첨가에 따른 기능성 식빵의 품질특성
Food Science and Preservation
2002 .06
-
고콜레스테롤 흰쥐의 간조직 항산화효소계에 미치는 민들레잎 추출물의 영향
한국식품영양과학회지
2003 .04
-
민들레와 생균제의 첨가가 육계의 성장 및 체조성에 미치는 영향
한국가금학회지
2007 .12
-
민들레 뿌리분말의 첨가비율을 달리하여 제조한 민들레 약주의 이화학적 및 관능적 특성
한국식품영양과학회지
2012 .06
-
민들레의 영양성분에 관한 연구
Food Science and Preservation
1999 .12
-
Rheological Properties of Concentrated Dandelion Leaf Extracts by Hot Water or Ethanol
Food Science and Biotechnology
2006 .04
-
민들레잎추출물의 흰쥐 체내 지질대사 개선 효과
한국식품영양과학회지
2000 .08
-
서양민들레가 Streptozotocin으로 유발한 당뇨 흰쥐의 뇌조직 중 유해 활성산소 생성 및 제거 효소계에 미치는 영향
한국식품영양과학회지
2002 .06
-
[산ㆍ학ㆍ연 논단] 민들레의 생리활성과 연구동향
식품산업과 영양
2001 .12
-
들깨의 볶음 조건에 따른 들기름의 성분 및 관능적 특성 변화
Applied Biological Chemistry
1996 .01
-
In vitro Anti-Tyrosinase Activity of Extracts from Korea Dandelion
한국약용작물학회 학술대회논문집
2017 .09
-
Physicochemical Characteristics of Hot Water Extracts from Liriope platyphylla for Different Roasting Time
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2017 .10
-
항산화 활성 증진을 위한 민들레 잎의 열수추출 조건의 최적화
한국식품과학회지
2008 .06
-
민들레 물추출물의 항산화 및 자유라디칼 소거활성
Food Science and Preservation
2002 .06
-
뽕잎과 민들레 추출물 급여가 육계의 생산성 및 혈액성상에 미치는 영향
한국가금학회지
2010 .06
-
반응표면분석법에 의한 원두커피의 최적 배전조건 설정
Food Science and Preservation
2011 .04
-
항염증 활성이 증진된 민들레 잎의 열수 추출물 제조조건 설정
한국식품영양과학회지
2009 .03
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
침지처리 및 열처리 조건이 연근의 관능적 특성 및 이화학적 특성에 미치는 영향
이성철
,
김소영
,
최선주
외 4명
한국식품과학회지
2010
.02
김치에 있어서의 amylolytic enzyme과 protease 활성에 관한 연구
한영숙
,
오지영
,
송주은
한국식품과학회지
2002
.04
건조방법에 따른 고춧가루의 품질특성
임용래
,
경예나
,
정헌상
외 4명
한국식품영양과학회지
2012
.09
전통간장으로부터 분리한 Cladosporium sp.과 Sterigmatomyces sp. 미생물의 동정 및 NaCl 농도에 따른 미생물 효소활성 분석
이남근
,
류영준
,
여인철
외 4명
한국식품과학회지
2012
.08
Amylase와 Protease의 활성이 높은 현미 발효 미생물의 선별
김기연
,
김희규
,
송병철
외 1명
미생물학회지
2006
.06
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-573-000862363