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저자정보
Jin-Gyu Park (Korea Atomic Energy Research Institute) Hiroki Saeki (Hokkaido University) Atsushi Nakamura (Hokkaido University) Koth-Bong-Woo-Ri Kim (Pukyong National University) Ju-Woon Lee (Korea Atomic Energy Research Institute) Myung-Woo Byun (Korea Atomic Energy Research Institute) Seong-Mi Kim (National Fisheries Products Quality Inspection Service) Sung-Mee Lim (Tongmyong University) Dong-Hyun Ahn (Pukyong National University)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 16. no 6
발행연도
2007.12
수록면
1,011 - 1,017 (7page)

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Saeujeot (salted and fermented shrimp) and kimchi are traditional Korean fermented foods. Even though shrimp have often induced severe allergic reactions in sensitized individuals, few studies have investigated the allergenicity of shrimp. The aim of this study was to observe the changes of pH and allergenicity of raw shrimp (Acetes japonicus) and saeujeot in cabbage kimchi during fermentation using competitive indirect enzyme-linked immunosorbent assay (Ci-ELISA). Fermentation was carried out at different temperatures (25, 15, and 5℃). The pH of cabbage kimchi added with raw shrimp or saeujeot slowly decreased at lower temperature (5℃) at the end stage of the fermentation process. The binding ability of serum obtained from patients allergic to raw shrimp against shrimp tropomyosin and saeujeot in kimchi rapidly decreased during longer fermentation periods and higher temperature (25℃). In conclusion, the allergenicity of both raw shrimp and saeujeot in kimchi decreased during fermentation but the decrease in allergenicity of saeujeot was greater than observed for raw shrimp.
#shrimp allergy #saeujeot (salted and fermented shrimp) #kimchi #allergenicity

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgements
References

참고문헌 (43)

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1. [학술지(정기간행물)] - / 1987 / Kochan J. A cDNA presumptivelycoding for the alpha subunit of the receptor with high affinity forimmunoglobulin E. Biochemitry 26 : 4605 ~ 4610 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - / 1975 / Levine BB. Specific in vitro histaminerelease from basophils by bivalent haprens The evidence foractivation by simple bridging of membrane bound antibody.Immunochemitry 12 : 149 ~ 157 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - / 2006 / Research on the allergic potential of insecticidal cry1Ac proteins of genetically modified rice. 15 : 385 ~ 391 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - / 1975 / Foese A. Binding parameters ofthe interaction between rat IgE and rat mast cell receptors. J.Immunol. 114 : 1688 ~ 1693 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - / 2000 / Update on histamine fish poisoning. 173 : 149 ~ 152 google schola

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