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홍양희 (고려대학교) 연유경 (고려대학교) 정은영 (고려대학교) 신광순 (경기대학교) 유광원 (충주대학교) 김태영 (비티씨) 서형주 (고려대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제11호
발행연도
2011.11
수록면
1,501 - 1,506 (6page)

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본 연구는 tannase를 이용하여 녹차의 생물학적 전환에 대한 최적 추출 조건을 확립하고 최적 추출 조건으로 마련된 녹차 추출물에 대해 라디칼 소거능 검증을 통해 항산화력의 향상 정도를 평가하고자 하였다. 그 결과 tannase의 반응은 0.5시간 내에 대부분 이루어지며 처리 1시간까지도 일부 작용이 이루어져 최적 추출물을 획득하기 위한 tannase의 반응 시간을 1시간으로 결정하였다. 기질 농도 1% 이상의 경 우에서는 EC 및 EGC 전환율이 오히려 낮아져 tannase 작용을 위한 기질 농도는 1%가 적당한 것으로 판단되었다. 또한 tannase 농도가 증가함에 따라 EC, EGC 및 gallic acid는 증가되었으며 일정 농도(30 U/mL)에서 급격한 증가를 나타내었고, 이 농도부터는 통계적으로 EC와 EGC 전환율이 증가하지 않는 것으로 보아 tannase의 적정 반응 농도는 30 U/mL으로 판단되었다. 위의 조건으로 마련된 최적의 tannase 처리 녹차 추출물의 라디칼 소거능은 tannase 처리 전 녹차 추출물에 비해 ABTS와 DPPH 라디칼에 있어 모두 유의하게 소거능이 증가되는 것으로 나타나 tannase 처리 최적 추출 조건에 의해 녹차의 항산화력이 향상됨을 알 수 있었다.
#green tea #tannase #catechins #bioconversion #radical scavenging activity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (27)

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1. [학술지(정기간행물)] - Goli AH / 2005 / Antioxidant activity and total phenolic compounds of pistachio (Pistachia vera) hull extracts / Food Chem 92 : 521 ~ 525 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Wang H / 2000 / Tea flavonoids: their functions, utilization and analysis / Trends Food Sci Tech- nol 11 : 152 ~ 160 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Stoner GD / 1995 / Polyphenols as cancer chemopreventive agents / J Cell Biochem Suppl 22 : 169 ~ 180 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Zhu Q / 1997 / Stability of green tea catechins / J Agric Food Chem 45 : 4624 ~ 4628 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Furukawa A / 2003 / (-)-Epigallocatechin gallate causes oxidative damage to isolated and cellular DNA / Biochem Pharmacol 66 : 1769 ~ 1778 google schola

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