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자료유형
학술저널
저자정보
Heejeong Lee (숙명여자대학교) Nami Joo (숙명여자대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 Preventive Nutrition and Food Science Preventive Nutrition and Food Science Vol.17 No.1
발행연도
2012.3
수록면
53 - 63 (11page)

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This study was conducted to develop an optimal composite recipe for pan bread with ramie powder that has high sensory approval with all age groups and to estimate the DPPH radical scavenging activity and the pan bread shelf life after gamma irradiation. The sensory evaluation results showed significant differences in flavor (p＜0.05), appearance (p＜0.01), color (p＜0.01), moistness (p＜0.01), and overall quality (p＜0.05) based on the amount of ramie powder added. As a result, the optimum formulations by numerical and graphical methods were calculated to be as follows: ramie powder 2.76 g (0.92%) and water 184.7 mL. Optimized pan bread with ramie powder and white pan bread were irradiated with gamma-rays at doses of 0, 10, 15, and 20 kGy. The total bacterial growth increased with the longer storage time and the least amount of ramie powder added. Consequently, these results suggest that the addition of ramie powder to pan bread provides added value to the bread in terms of increased shelf life.
#ramie #optimization #response surface methodology (RSM) #gamma-irradiation #DPPH radical scavenging activity

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES

참고문헌 (8)

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