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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.4
- 수록면
- 271 - 277 (7page)
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본 연구는 약용식물로부터 쌈잎채소를 개발하기 위하여 10종의 약용식물을 선발하여 쌈잎채소를 개발하였고, 그들의 영양화학적 그리고 관능적 특성을 평가하였다. 수분함량 결과, 삼백초 91.23±0.00%, 자소차조기 90.39±0.05% 그리고 배초향 66.78±0.05%였다. 조지방 함량은 배암차즈기 8.89% 및 식방풍 0.13%였다. 조단백 함량은 배초향 11.1±0.00%, 식방풍 0.54±0.03%였고, 총당 함량은 뱀무 20.06±0.03%, 율무잎 12.73±0.03% 및 백출이 1.04±0.03%로 나타났다. 유리당 함량 분석 결과, 개발된 쌈잎채소들은 glucose, sucrose 및 fructose는 높게 나타났지만, maltose 함량은 낮았다. Ascorbic acid 함량 분석 결과 삼백초 33.67±1.40 ㎎%, 자소차조기 27.91±2.91 ㎎%였고, 개미취는 15.68±1.09 ㎎%였다. 클로로필 함량은 다른 쌈잎채소에 비교해 자소차조기에서 높았다. 관능검사 결과, 단맛은 율무잎, 자소차조기 및 백출에서 높았지만 단맛이 높을수록 신맛과 쓴맛은 낮게 나타났다.
목차
Abstract
서론
실험재료 및 방법
결과 및 고찰
감사의글
요약
문헌
참고문헌 (2)
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