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자료유형
학술저널
저자정보
이란숙 (한국식품연구원) 박종대 (한국식품연구원) 차환수 (한국식품연구원) 이유민 (롯데) 박재웅 (롯데) 김상희 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제42권 제1호
발행연도
2010.2
수록면
33 - 38 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (8)

2015

국내 시판 잎차 형태 녹차의 이화학 특성 및 산화방지 활성
이란숙 ,  김상희 ,  박종대 외 2명 한국식품과학회지 2015.08 학술저널

2011

차광재배 가루녹차의 이화학적 품질 특성
이란숙 ,  박종대 ,  차환수 외 2명 한국식품과학회지 2011.12 학술저널
차광재배 말차의 품종 및 차광일수에 따른 이화학적 품질특성
이란숙 ,  차환수 ,  박종대 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2011.10 학술대회자료

2010

[P3-69] 차광재배 녹차의 말차 가공조건에 따른 이화학적 품질특성
이란숙 ,  차환수 ,  박종대 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2010.10 학술대회자료
국내 시판 가루녹차의 이화학적 품질특성
이란숙 ,  박종대 ,  차환수 외 3명 한국식품과학회지 2010.02 학술저널

2009

[P3-57] 차광재배 가루녹차의 품종 및 증열조건에 따른 화학성분 비교
이란숙 ,  차환수 ,  박종대 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료
[P3-56] 국내 시판 가루녹차의 이화학적 품질특성
이란숙 ,  차환수 ,  박종대 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료

2008

녹차를 이용하여 재배한 팽이버섯의 이화학적 특성
이란숙 ,  차환수 ,  박종대 외 2명 한국식품영양과학회지 2008.02 학술저널

초록· 키워드

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본 연구는 국내 시판 가루녹차 및 일본 가루녹차(말차)를 대상으로 입도, 색도, 클로로필, 카테킨, 카페인 및 테아닌 등 품질특성을 비교하였다. 국내산 가루녹차의 평균입도는 14.63-25.39 μm의 범위로 일본산 가루녹차 15.46-21.02 μm와 유사하였다. 가루녹차 표면의 색을 측정한 결과 녹색을 나타내는 a의 음의 값은 해남산 차광 재배 녹차인 HN-1이 -9.51로 가장 높았고, 색 정도를 평가하기 위해 일본산 상품인 JA-1을 기준으로 TCD값을 구한 결과 국내 시판 가루녹차 중 HN-1의 값이 3.71로 일본산 고급 가루녹차 색과 가장 유사한 것으로 나타났다. 클로로필 분석 결과 국내산 차광 재배 가루녹차의 총클로로필 함량은 339-592mg/100 g으로 무차광 재배 가루녹차의 170-340 mg/100 g 보다 1.5-2배 정도 더 많이 함유되어 있었고 녹색도가 높을수록 클로로필 a가 클로로필 b 보다 더 많이 함유되어 있었다. 가루녹차의 색도 a값은 클로로필 a, b 및 총클로로필 함량과 모두 유의적인 역의 상관관계가 있는 것으로 나타났으며 특히 가루녹차의 녹색은 클로로필 a의 영향이 가장 큰 것으로 나타났다. 녹차의 주요성분인 카테킨, 카페인 및 테아닌 분석결과 국내산 가루녹차의 총카테킨 함량은 14.679-20.128 g/100 g, 카페인 함량은 1.496-3.237 g/100 g, 테아닌 함량은 0.926-1.977 g/100 g 함유되어 있었으며 카테킨 함량은 산지 및 차광유무에 따른 경향은 나타나지 않았으나 카페인과 테아닌 함량은 차광 재배한 가루녹차에 더 많이 함유되어 있었다. 본 실험결과 국내산 가루녹차의 품질은 차광 재배한 녹차의 경우 일본산 중품에 해당하는 값을 나타냈으나 전체적으로 일본 가루녹차에 비해 품질이 떨어지는 경향을 나타냈다.
#powdered green tea #physicochemical properties #shade #chlorophyll

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Kim JT / 1996 / Science and Culture of Tea / Borimsa Publishing Co. : 157 ~ 248 google schola 2. [단행본] - Nakabayashi T / 1994 / Chemistry and Function of Green, Black and Oolong tea / Kogagu Press : 20 ~ 51 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Matsuzaki TL / 1985 / Antioxidative activity of the leaf catechins / J. Agric. Chem. Soc. 59 : 129 ~ 134 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Yoshioka H / 1991 / Formation of radicals and chemiluminescence during the auto- oxidation of the catechins / Agri Biol. Chem. 55 : 2717 ~ 2723 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Song JM / 2007 / Biological evaluation of anti-influenza viral activity of semisynthetic catechin derivatives / Antivir. Res. 76 : 178 ~ 185 google schola

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