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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이란숙 (한국식품연구원) 김상희 (한국식품연구원) 박종대 (한국식품연구원) 김영붕 (한국식품연구원) 김영찬 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제47권 제4호
발행연도
2015.8
수록면
419 - 424 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (8)

2015

국내 시판 잎차 형태 녹차의 이화학 특성 및 산화방지 활성
이란숙 ,  김상희 ,  박종대 외 2명 한국식품과학회지 2015.08 학술저널

2011

차광재배 가루녹차의 이화학적 품질 특성
이란숙 ,  박종대 ,  차환수 외 2명 한국식품과학회지 2011.12 학술저널
차광재배 말차의 품종 및 차광일수에 따른 이화학적 품질특성
이란숙 ,  차환수 ,  박종대 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2011.10 학술대회자료

2010

[P3-69] 차광재배 녹차의 말차 가공조건에 따른 이화학적 품질특성
이란숙 ,  차환수 ,  박종대 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2010.10 학술대회자료
국내 시판 가루녹차의 이화학적 품질특성
이란숙 ,  박종대 ,  차환수 외 3명 한국식품과학회지 2010.02 학술저널

2009

[P3-57] 차광재배 가루녹차의 품종 및 증열조건에 따른 화학성분 비교
이란숙 ,  차환수 ,  박종대 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료
[P3-56] 국내 시판 가루녹차의 이화학적 품질특성
이란숙 ,  차환수 ,  박종대 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료

2008

녹차를 이용하여 재배한 팽이버섯의 이화학적 특성
이란숙 ,  차환수 ,  박종대 외 2명 한국식품영양과학회지 2008.02 학술저널

초록· 키워드

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제주, 보성, 하동산 차엽의 우전, 세작, 중작 및 대작 상품명을 쓰고 있는 시판 잎 녹차의 색은 녹차 등급이 높을수록 즉 채엽시기가 빠를수록 L값과 녹색도인 ?a값이 높게 나타났으며 제주산 녹차가 보성 및 하동산 녹차에 비해 L값과 b값이 높은 것으로 나타났다. 카테킨 분석 결과 EGC 함량은 차엽 산지에 관계없이 채엽시기가 늦어짐에 따라 유의적으로 증가하였으며, 카테킨, GCg, ECg 함량은 유의적으로 감소하였다. 카테킨류 중 EGCg 함량이 95.39-116.25 ㎎/g으로 가장 높았으며 특히 보성산 녹차가 다른 지역에 비해 유의적으로 높게 나타났다. 카페인, 테오브로민 및 테아닌 함량은 모든 차엽에서 채엽시기에 따라 유의적으로 감소하는 경향을 보였으며 특히 제주산 우전의 카페인, 테오브로민 및 테아닌 함량은 각각 33.43, 17.84, 20.84 ㎎/g으로 가장 높게 함유되어 있었다. 산화방지 활성은 측정방법에 상관없이 등급이 높은 우전에서 높게 나타났으며 제주 및 하동산 녹차의 경우 채엽시기가 늦어짐에 따라 유의적으로 감소하였으나 보성산 녹차는 채엽시기에 따라 유의적으로 증가하였다. 녹차의 주요 산화방지 성분인 개별 카테킨 함량과 산화방지 활성과의 상관관계를 분석한 결과 DPPH 활성은 EGCg, ECg 및 총카테킨 함량과 양의 상관관계가 있는 것으로 나타났으며 ABTS 활성은 EGC 함량과는 음의 상관관계 그리고 카테킨, GCg 및 ECg 함량과는 양의 상관관계가 있는 것으로 나타났다.
#Loose-leaf #green tea #catechins #theanine #antioxidant activity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (21)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - Cabrera C / 2006 / Beneficial effects of green tea-A review / J. Am. Coll. Nutr 25 : 79 ~ 99 google schola [학술지(정기간행물)] - Khan N / 2007 / Tea polyphenols for health promotion / Life Sci 81 : 519 ~ 533 google schola [단행본] - Chung DH / 2004 / Components and Efficacy of Tea / Hongikjae : 43 ~ 46 google schola [학술지(정기간행물)] - Khokhar S / 2002 / Total phenol, catechin, and caffeine contents of teas commonly consumed in the United Kingdom / J. Agr. Food Chem 50 : 565 ~ 570 google schola [학술지(정기간행물)] - Lin YS / 2003 / Factors affecting the levels of tea polyphenols and caffeine in tea leaves / J. Agr. Food Chem 51 : 1864 ~ 1873 google schola

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