메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김초롱 (충남대학교) 박효정 (충남대학교) 오혜림 (충남대학교) 나용근 (우송대학교) 도은수 (중부대학교) 윤준화 (충남대학교) 심은경 (충남대학교) 김미리 (충남대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第22卷 第4號
발행연도
2012.8
수록면
535 - 542 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The purpose of this study was to evaluate the quality characteristics and antioxidant activity of chocolate added with Rehmannia Radix Preparata (R. Radix Preparata) concentrate (0, 3, 6 and 9%). As the amount of R. Radix Preparata concentrate increased, water content significantly. The pH of chocolate decreased significantly as R. Radix Preparata concentrate increased, but the acidity of chocolate increased. Sugar concentration and reducing sugar contents also increased according to the amount of R. Radix Preparata concentrate. The L(lightness), a(redness) and b(yellowness) values significantly decreased as R. Radix Preparata concentrate increased. However, texture was not significantly different among the treatments. As the amount of R. Radix Preparata concentrate increased, DPPH radical scavenging and hydroxyl radical scavenging activities increased. In the results of the sensory evaluation, scores of color, taste, flavor, texture, and overall acceptability were the highest in chocolate added with 6% R. Radix Preparata concentrate. From these results, it was suggested that the optimum addition amount of R. Radix Preparata concentrate to chocolate is 6%.
#Rehmannia Radix Preparata #chocolate #quality characteristics #antioxidant activity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
1. [학위논문] - Chung HJ / 1989 / Studies on variation of constituents and enzyme activities of Rehmannia Radix by processing / 석사 / Sookmyung Woman's University google schola 2. [단행본] - College of Oriental Medicine / 1995 / Bonchohak / Younglim : 190 ~ google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Graaf J / 2002 / Consumption of tall oil-derived phytoterols in a chocolate matrix significantly decrease plasma total and low-density lipoprotein- cholesterol levels / British J Nutr 88 : 479 ~ 488 google schola 4. [단행본] - Ji HJ / 1998 / For Korea Pharmacopoeia and Korea Pharmacopoeia Other Zhuhai specifications herbal medicine (second revision) / Korea Medical index : 34 ~ google schola 5. [보고서] - KFDA / 2000 / Korean Food Standards Codex : 472 ~ 473 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

버찌(Fruit of Prunus serrulata L. var. spontanea Max. wils.) 분말을 첨가한 초콜릿의 항산화 활성 및 품질특성
윤미향 ,  김경희 ,  황혜림 외 3명 한국식품영양과학회지 2009 .11
감마선 조사 미역귀(Undaria pinnatifida Sporophyll) 열수추출물을 첨가한 초콜릿의 품질 및 항산화 활성
김다미 ,  김경희 ,  육홍선 한국식품영양과학회지 2012 .01
고추장 초콜릿의 이화학 품질 특성
김혜란 ,  백서이 ,  김미리 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2009 .11
생맥산을 첨가한 초콜릿의 항산화능 및 혈당강하능 탐색
김운주 ,  채현숙 ,  이윤희 외 1명 동아시아식생활학회지 2009 .06
복분자를 첨가한 초콜릿의 최적 배합비
유옥경 ,  김민아 ,  노정옥 외 2명 한국식품영양과학회지 2007 .09

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-594-003276362