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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김현아 (경희대학교) 이경희 (경희대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第22卷 第5號
발행연도
2012.10
수록면
604 - 612 (9page)

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2012

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초록· 키워드

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The quality characteristics of yackwa made with goami powder at different baking temperatures (150, 160, 170, 180) and baking times (15, 20, 25 min) and at different dipping temperatures (65 and 80℃) and dipping times (15 and 30 min) were evaluated. To determine the optimal temperature and time for vackwu containing goami powder, color values, preference color and pictures were determind. The baking temperatures were 150℃ for 25 min, 160℃ for 15 min and 20 min, and 170℃ for 15 min. The weight of yackwa was heavier at low dipping temperatures and long dipping times. L-values and b-values were the highest at short dipping times. Hardness, moisture and overall preference was the lowest at low dipping temperatures and long dipping times.
#Baked goami yackwa #dipping temperature #dipping time #sensory evaluation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
1. [보고서] - 농림부 / 2003 / 전통 약과 및 다식제품의 대중화를 위한 품질향상에 관한 연구 : 52 ~ dbpia 2. [단행본] - 이효지 / 2005 / 한국음식의 맛과 멋 / 신광출판사 : 306 ~ google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Bae EA / 1994 / Stability and flavor of Yackwa fried in soybean, cottonseed and ricebran oils / Korean J Dietary Cultury 9 : 335 ~ 340 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Cha KO / 2006 / Effect of the cellulose on Yackwa quality / Korean J of Human Ecology 9 : 67 ~ 73 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - 최인덕 / 2010 / 쌀가루 첨가 식빵의 제빵 특성 / 한국식품저장유통학회지 17 (5) : 667 ~ 673 dbpia

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