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자료유형
학술저널
저자정보
Myung-Gon Shin (Woosong University) Gyu-Hee Lee (Woosong University)
저널정보
한국식품영양과학회 Preventive Nutrition and Food Science Preventive Nutrition and Food Science Vol.18 No.1
발행연도
2013.3
수록면
60 - 66 (7page)

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The whole saltwort plant (Salicornia herbacea) was micronized to develop the table salt substitute. The micronized powder was mixed with distilled water and made into a spherical granule by using the fluid-bed coater (SGMPDW). The SGMPDW had superior flowability to powder; however, it had low dispersibility. To increase the dispersibility of SGMPDW, the micronized powder was mixed with the solution, which contained various soluble solid contents of saltwort aqueous extract (SAE), and made into a spherical granule (SGMPSAE). The SGMPSAE prepared with the higher percentages of solid content of SAE showed improved dispersibility in water and an increase in salty taste. The SGMPSAE prepared with 10% SAE was shown to possess the best physicochemical properties and its relative saltiness compared to NaCl (0.39). In conclusion, SGMPSAEs can be used as a table salt substitute and a functional food material with enhanced absorptivity and convenience.
#spherical granule #saltwort #micronized powder #table salt substitute #flowability

목차

ABSTRACT
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
CONCLUSION
REFERENCES

참고문헌 (3)

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Jin-Gi Min, Doo-Seog Lee, Tae-Jin Kim, Jeong-Heum Park, Tae-Yong Cho, Dong-In Park. Chemical Composition of Salicornia Herbacea L.. Preventive Nutrition and Food Science. 2002 dbpia 신공식, 부희옥, 전민화, 고정연. 자생식물 함초(Salicornia herbacea L.)의 이화학적 성분조성. 한국자원식물학회지. 2002 google schola 신명곤, 이규희. 짠맛 대체용 향신료조합물의 관능특성 및 항산화 특성. 한국식품영양과학회지. 2010 dbpia

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