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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.11
- 수록면
- 1,872 - 1,877 (6page)
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본 연구는 경기도 일대의 배추김치로부터 젖산 생성능이 우수한 젖산균주 분리 및 두유 발효 특성에 대해 조사하였다. 먼저 0.01% bromocresol green이 첨가된 MRS 한천 배지에서 clear zone의 size 측정을 통하여 우수한 젖산 생성능을 갖는 균주를 선발 후 탄수화물 이용성 조사 및 16S rRNA 염기서열 분석으로 L. plantarum Gk04, Ped. pentosaceus Gk07, L. brevis Gk35 및 L. curvatus Gk36이 동정되었으며 특히 99%의 상동성을 갖는 L. curvatus Gk36을 두유발효를 위한 최종균주로 사용하였다. L. curvatus Gk36과 시판 균주 L. actobacillus에 의한 두유 발효 결과 pH는 L. actobacillus에서 유의적으로 더 낮은 것으로 나타났으나 생균수 및 산도 측정 결과 두 균주간에 유의적 차이가 없는 것으로 나타나 L. curvatus Gk36 균주는 두유발효 등 발효 제품 제조를 위한 젖산균 균주로 이용이 가능할 것으로 판단되었다.
목차
ABSTRACT
서론
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (23)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Chou CC. / 2000 / Growth of bifidobacteria in soymilk and their survival in the fermented soymilk drink during storage / Int J Food Microbiol 56 : 113 ~ 121
2. [학술지(정기간행물)] - Kano M. / 2006 / Bioavailability of isoflavones after ingestion of soy beverages in healthy adults / J Nutr 136 : 2291 ~ 2296
3. [학술지(정기간행물)] - Jang JK. / 1997 / Preparation of soy yogurt using isolated soybean protein and whey powder / J Korean Soc Food Sci Nutr 26 : 1128 ~ 1134
4. [학술지(정기간행물)] - Wang YC. / 2002 / Growth and survival of bifidobacteria and lactic acid bacteria during the fermentation and storage of cultured soymilk drinks / Food Microbiol 19 : 501 ~ 508
5. [학술지(정기간행물)] - Wang YC. / 2006 / Antioxidative activities of soymilk fermented with lactic acid bacteria and bifidobacteria / Food Microbiol 23 : 128 ~ 135
2. [학술지(정기간행물)] - Kano M. / 2006 / Bioavailability of isoflavones after ingestion of soy beverages in healthy adults / J Nutr 136 : 2291 ~ 2296
3. [학술지(정기간행물)] - Jang JK. / 1997 / Preparation of soy yogurt using isolated soybean protein and whey powder / J Korean Soc Food Sci Nutr 26 : 1128 ~ 1134
4. [학술지(정기간행물)] - Wang YC. / 2002 / Growth and survival of bifidobacteria and lactic acid bacteria during the fermentation and storage of cultured soymilk drinks / Food Microbiol 19 : 501 ~ 508
5. [학술지(정기간행물)] - Wang YC. / 2006 / Antioxidative activities of soymilk fermented with lactic acid bacteria and bifidobacteria / Food Microbiol 23 : 128 ~ 135
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