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학술저널
저자정보
진현희 (세종대학교) 이승주 (세종대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第24卷 第3號
발행연도
2014.6
수록면
283 - 290 (8page)
DOI
10.17495/easdl.2014.06.24.3.283

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The present study was performed to obtain data that could be used to popularize yakju(Korean traditional rice wine) by surveying how well rice wine goes with pairing foods. The survey was given to 302 men and women living in the Seoul and Gyunggi areas and work in the food service industry. The Jeon group, Gui group, Jeongol and Jjigae group, Pyeonyuk and Bossam group, and Muchim group were selected as menu items that go well with available rice wines. The survey aimed to identify foods that go well with four rice wines with different sensory characteristics. The survey results showed that both men and women replied that rice wines with Nuruk aroma and Nuruk taste go well with the Jeon group, rice wines with sour and flower aromas and common characteristics go well with the Muchim group, and rice wines with sweet and fruit tastes go well with the Muchim group. However, men and women had different opinions on rice wines having ginseng, soil, and herbal medicine aromas. Men replied that such rice wines go well with grilled meat, whereas women replied that these rice wines go well with Pyeonyuk and Bossan groups.
#Rice wine #yakju #food pairing #compatible foods

목차

Abstract
서론
연구 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
References

참고문헌 (15)

참고문헌 신청
1. [기타자료] - 神作彌生 / 2009 / / Japan National Tourism Origanization google schola 2. [단행본] - (사)한국전통음식연구소 / 2007 / 아름다운 한국음식 300선 / 도서출판 질시루 : 10 ~ 30 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 허은실 / 2013 / 일부 중국 유학생에서 한국문화적응 스트레스와 한국전통음식에 대한 인지도, 선호도 및 섭취 빈도와의 관련성 / 한국식품영양학회지 26 (2) : 216 ~ 225 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Nygren IT / 2001 / Flavor changes produced by wine and food interactions: Chardonnay wine and hollandaise sauce / J Sensory Studies 16 : 461 ~ 470 google schola 5. [학위논문] - Jin HH / 2011 / Study about the degree of harmony between food pairings and Korean rice wines analyzed by different sensory characteristics / 석사 / Sejong university google schola

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