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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.12
- 수록면
- 184 - 192 (9page)
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본 연구에서는 시판용 멥쌀가루에 약리효과와 착색성이 뛰어난 강황분말을 0∼2,4% 첨가하여 설기떡을 제조한 후 수분함량, 색도, 텍스처, 관능 검사를 실시하여 최적의 배합비를 통해 기호성이 좋은 강황분말을 첨가한 설기떡의 보급화를 위한 기초자료를 제공하고자 한다, 일반성분은 수분함량 12,6±0,21%, 단백질 1,8± 0,12%, 지방 1,0±0,00%, 회분 1,3±0,01%였으며, 시판용 쌀가루의 일반성분은 수분햠량 11,7± 0,17%, 단백질 7,6±0,32%, 지방 2,1±0,01%, 회분 1,6±0,01%였다, L값은 강황분말 첨가량에 따라 유의적으로 감소하였으며, a값와 b값은 강황분말 첨가량에 따라 유의적으로 증가하였다, 텍스쳐 특성은 hardness의 경우 첨가량이 증가할수록 유 의적으로 증가하였으며 gumminess, cohesiveness, chewiness는 강황분말 첨가량에 따라 유의적인 차이가 없었다(p<0,05), 강황분말 첨가 설기떡의 관능적 특성에서는 강황분말 0,8% 첨가한 경우가 색과 향, 촉촉함, 씹힘성에서 대조구와 유의적인 차이를 보였으며 가장 높게 평가되었다.
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참고문헌 (27)
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1. [단행본] - 김창민 / 2006 / 중약대사전 / 정담 : 109 ~
2. [기타자료] - 박건영 / 2007 / 암을 이기는 한국인의 음식 54가지 / 연합뉴스 : 258 ~ 260
3. [단행본] - 정용진 / 2007 / 웰빙식품 이야기 / 계명대학출판부 : 212 ~ 213
4. [단행본] - AACC / 2000 / Approved methods of the AACC / American Assoc. Cereal chemists
5. [단행본] - Baik CS / 2006 / Effects of black rice flour on properties of sugar-snap cookie / The Kyungwon university : 24 ~ 27
2. [기타자료] - 박건영 / 2007 / 암을 이기는 한국인의 음식 54가지 / 연합뉴스 : 258 ~ 260
3. [단행본] - 정용진 / 2007 / 웰빙식품 이야기 / 계명대학출판부 : 212 ~ 213
4. [단행본] - AACC / 2000 / Approved methods of the AACC / American Assoc. Cereal chemists
5. [단행본] - Baik CS / 2006 / Effects of black rice flour on properties of sugar-snap cookie / The Kyungwon university : 24 ~ 27
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