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자료유형
학술저널
저자정보
도정룡 (한국식품연구원) 백수연 (한국식품연구원) 손동화 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제46권 제5호
발행연도
2014.10
수록면
538 - 543 (6page)

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가공식품 중 새우의 검출을 위한 샌드위치 ELISA(sELISA)의 조건을 확립하기 위해 홍다리 새우의 tropomyosin에 대한 특이항체를 이용하여 하였다. 이때, 새우의 검출범위는 1-100 ppm (㎍/mL)이며, 검출한계는 0.3 ppm이었다. 특이항체의 교차반응 결과, 홍다리새우, 흰다리 새우, 칵테일 새우, 바다가재, 꽃게에 대한 반응성은 각각 100, 73, 155, 18, 0%를 나타내었으며 새우에 대한 특이성이 매우 높았다. 열처리한 시료와 항체간의 반응성은 100℃까지는 121-221%로 안정하였으나 121oC에서는 반응성이 급격히 감소하였다(7.8%). 크림스프, 이유식, 소시지, 어묵, 소스에 대한 spike test에서 새우의 분석회수율은 각각 397, 639, 168, 234, 0%로 소스를 제외하고 매우 높게 나타났다. sELISA에 의하여 14점의 시판시료 중 새우의 함유 유무를 조사한 결과, 정성적으로 원료의 표시사항과 일치하는 비율은 79%이었다.
#shrimp tropomyosin #polyclonal antibodies #sandwich enzyme-linked immunosorbent assay #processed foods

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (17)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Holgate ST / 2008 / Treatment strategies for allergy and asthma / Nat. Rev. Immunol 8 : 218 ~ 230 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Kamath SD / 2013 / Impact of heat processing on the detection of the major shellfish allergen tropomyosin in crustaceans and molluscs using specific mono-clonal antibodies / Food Chem 141 : 4031 ~ 4039 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Sampson HA / 2004 / Updata on food allergy / Allergy Clin. Immunol 113 : 805 ~ 819 google schola 4. [기타자료] - Korea Food and Drug Administration / 2011 / Labeling Standards for Foods etc / KFDA Notification No. 2011-67 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Jeong BJ / 1997 / Identi-fication and characterization of shrimp allergens in korea / Asthma. Allergy Clin. Immunol 17 : 278 ~ 285 google schola

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