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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
강양선 (한국관광대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第24卷 第6號
발행연도
2014.12
수록면
785 - 792 (8page)
DOI
10.17495/easdl.2014.12.24.6.785

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This study investigated the optimal mix ratio of frozen-dried loquat fruit powder and the optimun conditions for making Seolgidduk by analyzing chemical properties, rating moisture contents, color, mechanical quality characteristics and sensory characteristics Seolgidduk was made with 0, 2, 4, 6 and 8% frozen-dried loquat fruit powder, which contains functional components. Chemical analysis showed that loquat fruit powder contained of 12.87% water, 2.23% crude protein, 0.55% crude fat, 3.57% crude ash and 3.89% crude fiber. Water content of Seolgidduk containing loquat fruit ranged from 36.58∼39.18%. With more loquat fruit powder L value decreased, while the ‘a’ value and ‘b’ values increased. According to scanning electronic microscopy, Seolgidduk containing frozen-dried loquat fruit powder showed weak coherence. Hardness decreased with more frozen-dried loquat fruit powder. In the sensory test, Seolgidduk with 4% loquat fruit powder was the most preferred with less sourness, proper softness, moisture and chewiness. Based on the results of this experiment, Seolgidduk with 4% loquat fruit powder showed less hardness than the control group. These results show that quality and preference increased when 4% loquat fruit powder was added to Seolgidduk. Therefore, Seolgidduk with 4% of loquat fruit powder is expected to increase quality and preference of Seolgidduk.
#Loquat fruit powder #Seolgidduk #optimal preference #hardness

목차

ABSTRACT
서론
실험재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (24)

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1. [기타자료] - AOAC / 1990 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemists : 777 ~ 784 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 심기환 / 2002 / 비파 부위별 용매추출물의 항균 및 항산화 활성 / 한국식품저장유통학회지 9 (1) : 97 ~ 101 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 심기환 / 2002 / 비파 부위별 용매추출물의 아질산염 소거 및 항돌연변이 효과 / 한국식품저장유통학회지 9 (1) : 92 ~ 96 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Bae YI / 1998 / Loquat(Eriobotrya japonica Lindl.) juice processing and its physicochemical properties / Korean J Posthaevest Sci Technol 5 : 270 ~ 274 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 최우승 / 2011 / 살구씨가루를 첨가한 설기떡의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 27 (6) : 653 ~ 659 dbpia

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