김치에서 분리한 Lactococcus lactis가 생산하는 박테리오신의 정제 및 특성

이지영; 최낙식; 전성식; 문자영; 강대욱

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이지영 (창원대학교) 최낙식 (창원대학교) 전성식 (한국국제대학교) 문자영 (창원대학교) 강대욱 (창원대학교)

저널정보: 한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제25권 제2호

발행연도: 2015.2

수록면: 180 - 188 (9page)

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김치로부터 분리한 L. sp. KD 28은 펩타이드성 항균물질인 박테리오신을 생산하였다. 이 박테리오신은 α-chymotrypsin, proteinase K, lipase, α-amylase, carboxypeptidase A 효소에 대해서 매우 민감한 반응을 보였다. 낮은 pH 2.0에서 약 염기성의 pH 8.0까지는 항균활성을 온전히 유지하였으나 pH 8.0 이상에서는 항균활성이 감소하기 시작하여 pH 12.0에서는 25%로 감소하였다. L. sp. KD 28는 16S rRNA 분자계통학적 분석을 한 결과 L. lactis와 99% 상동성을 보였다. 또한 김치에서 분리한 L. sp. KD 28이 생산하는 박테리오신은 acetonitrile, isopropanol, methanol, chloroform 및 acetone 등의 유기용매 최종 농도 50%에서 항균활성은 영향을 받지 않았다. 열 안정성의 경우 80℃까지 한 시간의 열처리에 안정하였으나 100℃에서는 20분 이상의 열처리에 의해 항균활성이 감소하여 50분간 열처리할 경우 항균활성이 나타나지 않았다. 또한 이 박테리오신은 그람 음성보다는 양성 세균인 M. luteus IAM 1056, L. delbrueckii subsp. lactis KCTC 1058, E. faecium KCTC 3095, B. cereus KCTC 1013, B. subtilis KCTC 1023, S. aureus subsp. aureus KCTC 1916, B. megaterium KCTC 1098, B. sphaericus KCTC 1184 및 L. ivanovii subsp, ivanovii KCTC 3444 등에 대해서 항균활성을 보였다. 박테리오신을 SP-Sepharose 이온교환크로마토그래피로 부분 정제한 후 RP-HPLC 를 통해서 최종적으로 정제하여 tricine-SDS-PAGE를 통해 분자량을 확인한 결과 약 3.4 kDa로 나타났다.

#Bacteriocin #HPLC #Lactococcus sp. #purification #well diffusion method

참고문헌 (40)

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1. [학술지(정기간행물)] - Atrih, A. / 1993 / Detection of bacteriocins produced by Lactobacillus plantarum strains isolated from different foods / Microbios 75 : 117 ~ 223

2. [학술지(정기간행물)] - 안지은 / 2012 / 김치에서 박테리오신을 생산하는 Lactobacillus sakei B16의 분리 및 특성 분석 / 한국식품영양과학회지 41 (5) : 721 ~ 726

3. [학술지(정기간행물)] - Buchman, G. W. / 1988 / Structure, expression, and evolution of a gene encoding the precursor of nisin, a small protein antibiotic / J. Biol. Chem 263 : 16260 ~ 16266

4. [학술지(정기간행물)] - Cho, J. S. / 1994 / Detection of the bacteriocin from lactic acid involved in Kimchi fermentation / Kor. J. Appl. Mirocrobiol, Biotechnol 22 : 700 ~ 706

5. [학술지(정기간행물)] - 최은민 / 2004 / 김치유산균인 Lactococcus lactis subsp. lactis YH-10가 생산하는 박테리오신의 특성 / 생명과학회지 14 (4) : 683 ~ 688

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