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대한지역사회영양학회 대한지역사회영양학회지 대한지역사회영양학회지 제13권 제2호
발행연도
2008.4
수록면
216 - 227 (12page)

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The purpose of this study was to develop a nutrition education program for dietary salt reduction using various nutrition education materials. The effect of a 5-week nutrition education program on salty taste assessment, nutrition knowledge, salt attitude for a high-salt diet, salt content in food, and individual satisfaction with the salt concentration of meals during the education period was evaluated. Nutrition education materials included two animations, a pamphlet, panels, and a website, as well as other training resources. Subjects participating in this study were 335 employees (164 male, 171 female) at 15 foodservice operations in Daegu. Preference for higher levels of salty taste and food containing higher amounts of salt were lowered. Knowledge regarding the necessity for dietary salt reduction was higher (p<0.001) than before nutrition education, and salt content in a meal was reduced. As the program progressed, average salt concentrations of soups were significantly lowered (p<0.05), and there was greater satisfaction with the lower concentration (p<0.001). This was a positive indication of the program`s success. In addition, it was found that subjects who participated in the program several times have changed their preference to lower levels of salty taste and have increased their nutrition knowledge (p<0.05, p<0.001). Thus, the positive effect of this 5-week nutrition education program developed for, and applied to, foodservice employees, concerning dietary salt reduction was confirmed. (Korean J Community Nutrition 13(2) :216~227, 2008)
#nutrition education program #not-salty eating #salty taste assessment #nutrition knowledge #attitude for a high-salt diet

목차

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참고문헌 (28)

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1. [학술지(정기간행물)] - Appel LJ / 1997 / A Clinical trial of the effects of dietary patterns on blood pressure / N Engl J Med 336 (16) : 1117 ~ 1124 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Chobanian AV / 2000 / National heart, lung, and blood institute workshop on sodium and blood pressure. A critical review of current scientific evidence / Hypertension 351 (4) : 858 ~ 863 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Christine G / 2001 / Don't pass the salt / Time 157 (2) : 141 ~ google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Cindy M / 1998 / The shakedown on sodium / Current Health 24 (5) : 22 ~ 24 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Cook NR / 1995 / Implications of small reductions in diastolic blood pressure for primary prevention / Arch Intern Med 155 (7) : 701 ~ 709 google schola

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