대전·충남지역 학교급식의 위생관리 실태조사

박상현; 임영희

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자료유형: 학술저널

저자정보: 박상현 임영희

저널정보: 대한지역사회영양학회 대한지역사회영양학회지 대한지역사회영양학회지 제10권 제2호

발행연도: 2005.4

수록면: 234 - 242 (9page)

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This study was conducted to the evaluate sanitary management status of school foodservice in Deajeon and Chungnam and to suggest basic data for sanitary improvement. A questionnaire was used in this study as a survey method. The subjects consist of 529 dietitians that are employed in the school (primary·middle·high school) foodservice. These results may be summarized as follows : 71.0% of surveyed school foodservices managed separately place for contamination and uncontamination. 91.5% didn't maintain adequate temperature at kitchen. A holding rate of hygiene utensils is lower in Chungnam than Daejeon. The dietitian group aged 30-34 showed significantly higher scores than other groups in personal hygiene of employees. The dietitian group graduated from a college showed significantly lower scores than other group in purchasing & receiving, preparation, storage, food remains & waste, kitchen utensils and equipments and personal hygiene. It was significant to serving, personal hygiene and facilities & structure by Daejeon and Chungnam. In serving, Daejeon showed significantly lower scores than Chungnam. In personal hygiene, facilities and structure, Chungnam showed significantly lower scores than Daejeon. The foodservce group (started<1990) showed significantly lower scores than other groups (started≥1990) in preparation.

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[학술지(정기간행물)] - / 2001 / Survey on sanitation practice and the analysis of im-provements by implementing HACP system in foodservice oper-ations

[학술지(정기간행물)] - / 1988 / Risks of practices procedures and proceses that lead 242·대전·충남지역 학교급식의 위생관리 실태 to outbreaks of foodborn disease 51 : 663 ~ 673

[학술지(정기간행물)] - / 2000 / Perceived performance of sanitary mana-gement of schol food service managers in the Seoul area 5 (1) : 100 ~ 108

[학술지(정기간행물)] - / 2001 / Need assessments of HA-CP-based sanitation training program in elementary school food-service operations based on sanitation knowledge test of employee 7 (1) : 56 ~ 64

[학술지(정기간행물)] - / 2000 / A survey study on sanitary management of hospital foodservice operations in Seoul and Kyonggi province 외식경영연구 3 3 (1) : 229 ~ 244

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Sang Hyun Park

소속기관 대한지역사회영양학회

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

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임영희

소속기관 대한지역사회영양학회

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