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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
송윤지 (대구대학교 식품영양학과) 배현주 (대구대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제32권 제1호
발행연도
2016.1
수록면
107 - 113 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2016

종합병원 급식소의 HACCP 선행요건 관리 수행도 평가
송윤지 ,  배현주 Journal of Nutrition and Health 2016.02 학술저널
병원 급식소와 영양사의 특성이 HACCP 선행요건 수행도에 미치는 영향
송윤지 ,  배현주 한국식품조리과학회지 2016.01 학술저널

2013

병원급식소 HACCP 선행요건프로그램의 수행도 평가
송윤지 식품영양학과 2013.01 학위논문
일부 종합병원 급식소 위생관리 항목에 대한 중요도-수행도 분석
송윤지 ,  배현주 한국식품조리과학회지 2013.01 학술저널

2012

병원급식소 선행요건관리 항목에 대한 중요도-수행도 평가
송윤지 ,  이혜연 ,  배현주 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2012.10 학술대회자료

초록· 키워드

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병원 급식소 선행요건 관리 수행도에 영향을 주는 요인을 분석하고자 서울 경인, 대구 경북지역에 위치한 종합병원 규모 100병상 이상 병원 급식소 총 65곳을 대상으로 설문조사를 실시한 후 통계처리 한 결과는 다음과 같다. 직영으로 운영하는 경우가 위탁으로 운영하는 경우에 비해 작업환경관리(p<0.01), 폐기물관리(p<0.05), 세척 소독관리(p<0.05)에 대한 중요도 평가점수가 유의적으로 높았다. 개인위생관리 영역의 중요도 평가점수는 300병상 미만인 경우가 300병상 이상인 경우에 비해 중요도 점수가 유의적으로 낮았다(p<0.05). 또한 영양사의 조리과정 감독시간이 3시간 이상인 경우가 3시간 미만인 경우에 비해 폐기물관리에 대한 중요도 점수가 유의적으로 높았다(p<0.05). 선행요건 수행도 총점을 종속변수로 하고 선행요건 수행도 총점과 유의미한 상관관계가 있다고 분석된 영양사의 경력과 조리과정 감독시간, 직무만족도와 병원 급식소의 허가 병상 수와 위생기기 보유율 등을 독립변수로 하여 다중회귀분석을 실시한 결과 회귀모형의 설명력은 45.9%였고, 회귀식은 통계적으로 유의한 것으로 분석되었다(F=10.172, p<0.001). 회귀분석 결과 선행요건 수행도에는 '영양사의 직무만족도(p<0.001)'와 '위생기기 보유율(p<0.05)'이 유의한 양(+)의 영향을 주는 것으로 분석되었다. 따라서 병원 급식소 선행요건 관리 수행도 향상을 위해서는 영양사의 직무 만족도 향상을 위한 근무조건 개선과 함께 위생관리에 필요한 기기의 적정 확보가 우선적으로 필요하다고 판단된다.
#hospital foodservice operation #sanitary management #dietitian #prerequisite program #job satisfaction

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