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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최문섭 (순천향대학교) 김동민 (순천향대학교) 오계헌 (순천향대학교)
저널정보
한국생물공학회 KSBB Journal KSBB Journal 제30권 제5호
발행연도
2015.10
수록면
245 - 252 (8page)

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The aim of this study was to investigate the efficacy of enhanced physiological activities in cultures isolated from Korean fermented watery Kimchi, Dongchimi, of single lactic acid bacteria (LAB), and when these three are mixed LAB as probiotics. Using the BIOLOG system and 16S rRNA sequencing, the isolates were characterized, and identified and assigned to Leuconostoc mesenteroides DK-3, Leuconostoc dextranicum DK-6, and Lactobacillus curvatus DK-13, respectively. Growth rate and pH changes, production of organic acids as metabolites, and physiological activities of the single and mixed LAB cultures, were monitored and compared. In mixed LAB cultures after 72 h of incubation, the maximum concentrations of lactic acid and acetic acid were approximately 340.5 mM and 191.9 mM, respectively, and pH changed from 7.00 to 3.62. Mixed LAB cultures were able to eliminate 96.3% of nitrite. Activities of antioxidant and β-galactosidase were 60.3% and 16.8 units/mg, respectively. Significant antibacterial activity of the concentrated supernatants was demonstrated against several food-poisoning bacteria. Physiological activities obtained from the mixed LAB cultures have been shown to be considerably higher than those of single LAB cultures. In conclusion, these studies demonstrate that compared to the single cultures, all physiological activities in mixed LAB cultures are significantly enhanced.
#Dongchimi #Physiological activity #Lactic acid bacteria

목차

Abstract
1. INTRODUCTION
2. MATERIALS AND METHOD
3. RESULTS AND DISCUSSION
4. CONCLUSION
REFERENCES

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