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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이수선 (선마린바이오테크) 박시향 (선마린바이오테크) 김현아 (경상대학교) 최영준 (경상대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제4호
발행연도
2016.4
수록면
542 - 550 (9page)

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굴 가수분해물의 이취 제거를 위한 가수분해 및 발효의 최적 조건과 이의 항산화 효과를 검토하였다. 이취 제거를 위한 굴 가수분해물의 최적 추출 조건은 Neutrase를 이용하여 E/S 3.3%, 50°C, 8.3시간이었으며, 발효 공정은 24°C에서 glucose 0.5%와 Saccharomyces cerevisiae를 5% 접종하였다. 굴 가수분해 발효물의 구성 아미노산은 25.7%에 해당 하였으며, Glu, Asp, Lys, Leu, Arg, Gly 및 Ala이 전체의 61.2%를 차지하였다. 유리 아미노산 조성의 경우 Leu, Ala, Phe, Val 및 Tau의 순으로 높게 나타났다. 또한 무기질 함량은 Na, P, K, Zn, Fe이 높게 나타났으며, 정상 간세포주인 Chang cell에 대한 독성은 나타나지 않았다. 이상의 결과로 미루어 S. cerevisiae에 의해 수산물의 이미취를 masking 할 수 있으나, 기능성 원료로 사용하기 위해 최종 제품의 카드뮴 함량을 저감시킬 대책이 필요하다.
#oyster #hydrolysate #odor #fermentation

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (42)

참고문헌 신청
Kown HN, Park JR, Jeon JR. 2008. Antioxidative and hepatoprotective effects of Acer tegmentosum M. extracts. J Korean Soc Food Sci Nutr 37: 1389-1394. google schola Kim SK. 2013. Marine biotechnology. World Science, Seoul, Korea. p 235. google schola Lee BJ. 2013. Development of functional food using fermented marine organism. Food Industry and Nutrition 18 (1): 8-12. google schola Kim BT, Park SW, Jeung MS. 2012. Seafood consumption trends and tasks according to structural change in population and society. Korea Maritime Institute, Seoul, Korea. p 180-185. google schola Park JS, Park JN, Park JK, Han IJ, Jung PM, Song BS, Choi JI, Kim JH, Han SB, Byun MW, Lee JW. 2008. Microbiological, physicochemical, and sensory characteristics of gamma- irradiated fresh oysters during storage. Journal of Radiation Industry 2(2): 85-91. google schola

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