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저자정보
최소례 (인천재능대학교) 이승주 (세종대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第26卷 第4號
발행연도
2016.8
수록면
359 - 369 (11page)
DOI
10.17495/easdl.2016.8.26.4.359

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In this study Ragwort, which had various and excellent pharmacological activity, was selected as a functional material, and intended to present an optimum condition of Ragwort Injeolmi by the blanching method, commonly used in the field. The general components, antioxidation, and dietary fiber of Ragwort were analyzed, and produceableness of Ragwort added Injeolmi was reviewed through instrumental inspection and sensory evaluation of various adding ratio of lyophilized Ragwort power and Ragwort pre-processed by blanching. It was proved that the SOD-likely active of Ragwort was 45.69%, total poly- phenol content was 12.45 mg, and total flavonoid content was 10.25 mg. The pH of Injeolmi adding Ragwort powder showed an increasing trend in the order of 0%, 1%, 3%, 5%, while that of Injeolmi adding blanching Ragwort showed increasing trend in the order of 0%, 10%, 15%, 20%, and there were significant difference (p<0.001). The soluble solid content of all sample groups showed constant value, and it was understood that no sugar was added in the process. From chromatography measurement result, a-value (redness) of 1% sample group was the lowest, and there were significant differences among sample groups (p<0.001). During 3 days of storage period, total microbial count of Injeolmi showed increasing trend while the storage period was getting longer. From the acceptability test Injeolmi adding blanching Ragwort had shown generally higher value.
#Ligularia fischeri powder #blanching Ligularia fischeri #injeolmi #antioxidation #total microbial count

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (33)

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[기타자료] - AOAC / 1990 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemists : 127 ~ 130 google schola [학술지(정기간행물)] - 배종향 / 2009 / 곰취 메탄올 추출물의 생리활성 및 암세포 증식억제 효과 / 시설원예‧식물공장 18 (1) : 67 ~ 73 dbpia [학술지(정기간행물)] - Cha GH / 2001 / Sensory and physicochemical characteristics and storage time of daechu-injulmi added with various levels of chopping jujube / Korean J Food Cook Sci 17 (1) : 21 ~ 29 google schola [학술지(정기간행물)] - 장상근 / 2008 / 곰취 분말 및 당귀 열수추출물의 생리활성을 활용한 기능성 냉면의 제조 / 한국식생활문화학회지 23 (4) : 479 ~ 488 dbpia [학술지(정기간행물)] - Cho JA / 2000 / Quality properties of injulmi made with black rice / Korean J Food Cook Sci 16 (3) : 226 ~ google schola

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